​什麼是茶葉？

這是一個很簡單的定義，但是很多人不知道怎麼回答。茶葉是指用茶樹新梢上的芽葉加工而成的産品。

​中國茶葉“早知道”

​中國是世界上最早錄制和飲用茶的國家。《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這裡的“荼”，指的就是茶。神農時代是我國民族成長史上的一個極其遠古的時代。 中國産茶曆史悠久，我國的茶區是世界上最古老的也是最廣闊的。唐代“茶聖”陸羽所著的《茶經》是中國乃至世界上的第一部關于茶的專著。中國茶區最早的文字表述就是源于這部著作。書中記載的唐代茶葉産地就有8個道，43個州郡，44個縣。​

中國茶葉的六個大類

​我國現代生産的茶葉，通過制茶過程中的加工工藝及茶葉的品質特征，将初制的茶葉分為六個大類:綠茶，黃茶，黑茶，白茶，青茶（烏龍茶），紅茶。 在茶葉鮮葉的加工過程中，變化最大的也是對形成各類茶葉不同品質特征起着主要作用的是茶葉中的多酚類化合物。随着多酚類化合物氧化過程的不斷加深，茶葉的湯色由黃綠色向綠黃色，黃色，橙黃色，紅色，紅褐色漸變。茶葉外觀色澤也由綠色向黃綠色，黃色，青褐色，黑色漸變。因此，以制茶工藝為基礎，結合茶葉品質特征的分類方式是最科學的方式。六大茶類的科學分類法基本符合各類茶演變的客觀規律，也便利了茶葉加工技術和品質方面的研究。

​六大茶類的品質特征

​1.綠茶

綠茶是一種不發酵茶。由采摘的鮮葉，李總高溫殺青的方式鈍化了酶的活性，使茶葉保持了原有的青綠色澤。綠茶的加工工序一般是殺青，揉撚，幹燥。

綠茶的品質特征是清湯，綠葉。幹茶綠，茶湯綠，葉底綠，俗稱“三綠”。

殺青工序是綠茶品質形成的基礎。由于殺青和幹燥方法的不同，綠茶又分為蒸青綠茶，炒青綠茶，烘青綠茶和曬青綠茶。

我們常見的綠茶有洞庭碧螺春，毛尖，毛峰，龍井茶，恩施雨露，安吉白茶，太平猴魁，六安瓜片等等。

2.黃茶

黃茶是一種後發酵茶。黃茶的制作工藝與綠茶相似，隻是多了一個悶黃的工藝。黃茶的加工工序一般是殺青，揉撚，悶黃，幹燥。

黃茶的品質特征是黃湯，黃葉。

悶黃工序是黃茶品質形成的基礎。按悶黃工序時期的不同，黃茶又分為殺青後悶黃，揉撚後悶黃和初幹後悶黃三小類。

在廣東，黃茶并不多見，甚至很多人基本上都沒有接觸過。較常聽過的應該是蒙頂黃芽，君山銀針，黃大芽等等。

3.黑茶

黑茶是一種後發酵茶。黑茶的加工工序一般是殺青，揉撚，渥堆，幹燥。

黑茶的品質特征是幹茶色澤烏黑油潤或呈褐綠色，湯色黃褐、橙黃或者紅褐。

渥堆是黑茶特有的加工工序。通過渥堆，使茶葉内含物質發生一系列複雜的化學變化，形成黑茶特有的色，香，味。

我們常見的黑茶有湖南的安化黑茶，廣西六堡茶，茯苓磚茶等等。

4.白茶

白茶屬于輕發酵茶，是我國的特産茶，其他國家都不産白茶。白茶有芽茶和葉茶之分，共有三個花色品種。單芽制成稱“銀針”，芽葉不分離的稱“白牡丹”，葉片制成的稱“壽眉”或者“貢眉”。白茶的加工工序簡單，由萎凋，幹燥而成。

白茶的品質特征是白色絨毛多，湯色淺淡或初泡無色。

萎凋是白茶品質形成的重要過程。在适宜的溫、濕、氣、熱環境因素的作用下，茶葉鮮葉的内含物質發生了酶促水解及氧化降解，轉化等一系列生化變化，形成了白茶特有的品質特征。

我們常見的白茶有政和銀針，政和白牡丹，壽眉，貢眉等等。

5.青茶（烏龍茶）

青茶也叫烏龍茶，是一種半發酵茶類。青茶的加工工序一般是萎凋，做青，殺青，揉撚，幹燥。

青茶的品質特征是葉色青綠或綠葉紅鑲邊，湯色橙黃或者金黃。

做青是青茶品質特征形成的重要工序。做青就是在殺青前擦破葉子邊緣細胞，促使這些細胞内的茶多酚發生酶促氧化，從而形成青茶特有的品質特征。

我們常見的青茶比較多，鐵觀音，大紅袍，鳳凰單叢，浪菜等等。

6.紅茶

紅茶屬于全發酵茶類。紅茶的鮮葉原料與綠茶基本相同。紅茶的加工工序一般是萎凋，揉撚（揉切），發酵，幹燥。

紅茶的品質特征是“紅湯紅葉”，嚴格上講，湯葉均為黃紅色。

發酵是紅茶品質特征形成的重要工序。

紅茶是世界的主要茶類，依據不同紅茶的加工方法，成茶外形，紅茶又分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶。常見的紅茶有正山小種，金駿眉，祁門紅茶，英德紅茶，鳳慶滇紅等等。

好了，今天的分享就到這裡，我是茶藝師楊澤慧，喜歡茶文化的朋友請關注我！我們一起交流學習。

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