衆所周知，不同地區，不同民族的口味特征不盡相同。所謂“南甜、北鹹、東辣、西酸”，說的就是這個道理。而雲南地處高原，又有熱帶雨林，加之少數民族衆多，造就了雲南獨特的口味特征。

雲南人“好酸辣、喜鮮嫩、尚生苦”，為了追尋這種口味，雲南人的甜、酸、苦、辣、鹹就衍生出來自己獨有一些調味料來，有腌制品，也有天然的植物。小編這裡就整理了雲南菜裡獨有的10大調味料，以飨大家，都是富有特色的雲南口味。

甜醬油

清香回甜是雲南菜的一大特色，在雲南菜中經常使用的一種甜味料，就是甜醬油了。據說，雲南甜醬油的曆史十分悠久，起源于明末清初，距今已有三百多年的曆史。該醬油深紅色、香濃、甜淳，主要流行于昆明、玉溪、曲靖等滇中一帶。

很多小吃和調味品都離不開它，如涼米線、涼卷粉、涼面，如果沒有甜醬油，根本調不出地道的滇中風味來。昆明著名的小吃炒餌塊、鹵米線、鹵面都離不開甜醬油。在雲南菜烹調中，甜醬油還起到增色、增香、增味的作用：做虎皮肘子、千張肉等，用甜醬油在原料表面塗抹均勻，下油鍋一炸，就上色了。燒紅燒肉、黃焖雞等需要色澤紅亮的菜肴，添加進甜醬油，不僅增色，而且還增加了香味，使菜肴更加香醇。

甜白酒

雲南菜中經常會使用甜白酒這種調味料，甜白酒性味甘、辛、溫。有活血補氣、散結通乳、消腫脫毒的功效。是糯米與酒曲釀制的酒釀，雲南最有名的甜白酒為通海縣曲陀關的産品。

雲南菜中需加此料以增香，如“滇味幹燒魚”，此外甜白酒還可以制作一些甜菜和小吃，比如炸酥肉時，用白酒汁當料酒腌肉，炸出來的酥肉味道更加醇厚。因為甜味有增鮮的作用，所以更加的鮮美。滇菜老一輩的廚師們運用甜白酒汁調味十分娴熟，王富、崔成朝等名廚，做菜是經常使用甜白酒的，反而現在的滇菜師傅很少使用了。

酸腌菜

雲南人嗜酸辣，雲南菜多酸辣。但雲南菜中許多酸辣的菜肴卻不靠酸醋來調味。而雲南大多地方的酸味，主要靠腌制的酸菜。雲南酸菜做得好的地方很多，如：玉溪新平酸菜、通海酸菜、大理的彌渡酸菜、昆明安甯酸菜、昭通大缸酸菜等都十分有名。

酸菜腌好後，可以任意調味吃。也可以挂在陰涼處晾幹，便于攜帶和運輸。需要時用涼水泡軟即可烹調。用來煮幹四季豆、煮土豆、蒸千張肉、炖老雞、炖豬腳都别具風味，這也是雲南馬幫菜的風味之一。許多久居在外的雲南人，常常一想到雲南酸菜，就禁住流口水。可見雲南人的酸菜情結之深。

糟辣子

糟辣子是雲南風味菜中最重要的酸辣調味品之一。用雲南的這種糟辣子烹調出來的菜肴，獨具風味：紅、辣、酸、鮮、香。雲南人特别喜歡用糟辣子來炒剁豬肉、剁牛肉、剁羊肉、炒雞，滇菜燒酸辣魚，更是少不了糟辣子。滇菜燒酸辣魚沒有糟辣子，就失去了滇菜的風味。糟辣子炒出來的牛、羊肉，不僅沒有了腥膻味，反而具有一種特殊的香味，是雲南人特别喜歡的一道家常菜。

糟辣子主要在滇中地區運用廣泛。曲靖、昆明、玉溪、楚雄等地用得較多。各地的做法也不盡相同，如曲靖喜歡加些韭菜花進去；昆明、玉溪則喜歡加些鮮藠頭進去；而楚雄卻喜歡加些幹巴菌。加的料不同，風味就各異,用來蒸魚、炒肉，就各有各的滋味了。

鹵腐

鹵腐是雲南菜裡獨有的鹹味調味料，鹵腐做的菜主要有鹵腐燒肉、鹵腐燒排骨等。大多數時候還是餐桌上的蘸水或火鍋蘸料，用來增加鹹香味道。這個名稱本來就有點奇怪，省外都叫腐乳，偏偏雲南叫鹵腐。雲南做鹵腐主要集中在滇中、滇東北、滇南和滇西靠滇中的部分地區。

而比較有名的主要集中在路南、昆明一帶。雲南鹵腐分為油鹵腐和酒鹵腐。油鹵腐又有純油鹵腐和加野生菌的油鹵腐之分，加野生菌的油鹵腐有雞縱油鹵腐、幹巴菌油鹵腐、牛肝菌油鹵腐等。另外還有芝麻油鹵腐、花生油鹵腐等。酒鹵腐還有一種是包了一片菜葉的，也稱素鹵腐。由此可見雲南鹵腐品種之豐富。

昭通醬

昭通醬是雲南菜中經常使用的辣醬，其地位堪比川菜中的郫縣豆瓣醬。雲南菜中的黃焖雞、黃焖羊肉等多用此醬。用昭通辣醬炒的回鍋肉，比之川菜的回鍋肉，有過之而無不及。還有用昭通辣醬燒肉、焖雞、炒家常豆腐、打蘸水等，幾乎無所不用其及。

昭通人鐘情昭通辣醬，可算是無他可比，哪裡有昭通人，哪裡就見得到昭通辣醬。難怪雲南人戲稱昭通人為“昭通醬”，除了做菜以外，就是平常吃淡饅頭、燒洋芋、吃涼粉,隻要有點昭通醬，就津津有味了。

豆豉

雲南豆鼓可以分為兩大類：水豆鼓和幹豆鼓。它們在雲南菜的調味中，分别扮演着重要的角色。雲南出産豆鼓的地方很多，幾乎各地均有産出。比較有名的有玉溪的新平、易門，昆明的太和豆鼓。用豆鼓烹調出來的菜肴别有風味，代表菜如豆鼓魚、豆鼓排骨等。

豆鼓魚使用太和豆鼓調味，豆豉排骨常用幹豆豉，豆鼓烏魚片則是用易門的水豆豉，因為易門水豆鼓微酸，而谷氨酸鈉在微酸條件下，鮮味最足。

木瓜、雕梅、青檸檬

雲南菜的酸甜多來自水果，這是因為雲南是植物王國，各種水果琳琅滿目，聰明勤勞的雲南人，将各種水果巧妙地運用到烹調中。雲南菜中的酸甜果香主要分布于滇中、滇西、滇西南。德宏多産酸木瓜，味酸、少甜極香。酸木瓜多用來煮雞、煮魚、煲老鴨、豬骨等，味鮮香酸辣回甜。

大理盛産梅子，其制作的雕梅名揚海内外，用雕梅制作的名菜“雕梅扣肉”，色金紅、香氣撲鼻、肥而不膩、入口即化、酸甜适口。

瑞麗檸檬更是國家地理标志産品，酸酸的檸檬，是傣族人做檸檬撒不可缺少的原料，沒有檸檬汁的撒撇，則是沒有靈魂的撒撇。在炎熱的德宏，來一碗酸香可口的檸檬撒，簡直就是初戀的味道。

香茅、薄荷

雲南菜好吃，還特别的香，其中香料非常廣泛，滇南地區也盛産香料，各種香料不僅産量高，而且質量也特别的好。所以，在雲南菜裡廣泛地使用香料就不奇怪了。但是隻有香茅和薄荷的使用，是雲南菜獨有的特色。

在香料上以少勝多的傣族，僅僅是一把香茅草，就做出了噴香撲鼻的香茅烤雞，奇香四溢的香茅烤魚，征服了大多數人的味蕾；而薄荷在雲南菜中的運用，可算是出神入化。在雲南吃牛羊肉一般都要加上點薄荷，這樣不僅可以去掉牛羊肉的腥膻氣味，而且會使菜肴增加一種新的風味。吃炸菜的時候，如炸排骨、炸肉串、炸牙簽肉，下面炸一點薄荷墊底；吃各種米線的時候，如果沒有薄荷，雲南人會大失所望的。

蕈粉

最後放一個雲南最有名氣的蕈粉，是用野生食用菌中的香菇、雞枞幹制品磨成的粉，這種蕈粉，就是雲南菜中菌香的主要的來源，菌香是雲南菜香味的主要元素之一。

每年雨季來臨，便是野菌飄香的季節。雲南的餐飲店内，各種野生菌琳琅滿目，野生菌制作的佳肴令人目不暇接。而雨季之後，則是将幹雞枞等野生菌磨成粉，做成蕈粉放入湯中，菌香依舊，那可是比味精都要鮮美的調味品，也是雲南人獨有的口味。

雲南的烹饪文化曆史悠久，雲南菜的地域性和民族性極為鮮明。這些帶有雲南特色的調味料，是建立在雲南多民族、多地域、多食俗的基礎上的，才可以使雲南的味道，這麼的豐富多彩，令人向往！

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