丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在之前的文章中曾和茶友們分享過，我們在茶葉店喝茶和自己回家泡茶，喝到的茶葉滋味截然不同。

因為泡茶方式的不同，而産生的誤會也不再少數。

很多茶友在茶掌櫃處喝完茶，覺得滋味很鮮爽、甘甜，于是買了茶。

等到回家之後自己泡茶，完全不是一個味道，于是找掌櫃理論，喊着要退貨。

對待此類問題，茶掌櫃往往氣定神閑，不慌不亂，開始重新沖泡。

再喝茶，咦，這個味道又一樣了！真是尴尬萬分。

所以泡茶這件事，還要自己親力親為，最好能自己親自動手，這樣就能減少一些不必要的尴尬。

再來說說本文的主角——白茶沖泡。

《2》

白茶，是所有茶葉中制作方法最淳樸、最古老的方式，簡單來說就是萎凋和幹燥後就能喝！

但這簡單的工藝并不會讓白茶變得很單調，相反，白茶沖泡得當，是很有滋味的！

沖泡得當的白茶，香氣正宗、湯水甜潤、柔滑，喝完後讓人覺得酣暢淋漓。

值得注意的一點，不同的白茶，泡法是有細微區别！我們隻有了解了不同白茶的屬性，才能讓茶葉的滋味得到最完美的诠釋。

一起來學習一下，白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、新茶、老茶、散茶、餅茶的沖泡方式！

《3》

在開始前，我們先來了解一下，哪些茶具适合用來沖泡白茶。

日常生活中，我們遇到的茶具有不少，如白瓷蓋碗、白瓷壺、紫砂壺、紫砂蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等，但并不是所有的茶具都适合沖泡白茶。

比如，看起來方便使用的飄逸杯是最不适合用來沖泡白茶的！

用飄逸杯沖泡的白茶，滋味濃烈，香氣寡淡，會讓你懷疑茶葉的品質好壞。

同樣，紫砂材質的茶具也要謹慎使用！

在所有茶具中，白瓷蓋碗是最适合用來沖泡白茶的茶具，毫不誇張的說：給我一個蓋碗，我就能泡遍所有白茶。

不同白茶的具體沖泡規則、技巧如下：

《4》

1、白毫銀針

白毫銀針，白茶之嬌貴者也。

白毫銀針，全部由芽頭制作而成，一旗一槍特征明顯，芽頭密披白毫，制作成茶後，銀光熠熠，嬌俏可人。

白毫銀針，采摘于每年的春季，屬于頭春茶。

經過一個冬天的物質回流和保養，白毫銀針的營養物質是最為豐富的，含有滿滿的氨基酸。

是以，在沖泡白毫銀針時，我們要溫柔以待。

茶具：120ml白瓷蓋碗

投茶量：5g

水溫：100℃

沖泡要點：因為白毫銀針屬于芽茶，茶葉嬌嫩，不可直接将沸水沖泡銀針上，而是要采用環壁注水或者是定點注水的方式。

這種做法不僅不會燙傷茶葉，還能讓茶葉中的内含物質完全析出，風味俱佳。

《5》

2、白牡丹

白牡丹，白茶之仙子也。

白牡丹，有着一芽一二葉的外形特點，芽頭肥壯、飽滿，密披白毫，加上有1-2片的綠葉襯托，宛若花朵，十分美麗。

白牡丹，多采摘于春季，比白毫銀針更晚采摘，葉片中蓄積的内容物質更多，沖泡後主要呈現出花香。

茶具：120ml白瓷蓋碗

投茶量：5g

水溫：100℃

沖泡要點：白牡丹，屬于芽葉茶，其葉片嬌嫩，也不能直接将沸水沖到茶葉上，否則易燙傷茶葉。

正确的做法是采用環壁注水法或者是定點注水的方式沖泡。

沖泡得當的白牡丹，花香四溢，層次多變，若花中仙子。

《6》

3、貢眉、壽眉

貢眉與壽眉，白茶之粗犷者也。

貢眉和壽眉，隸屬于同一類茶，是以沖泡方式一緻。

與白毫銀針、白牡丹不同，壽眉貢眉的采摘周期長、茶季多，春季和秋季都有采摘。

壽眉貢眉的特點是外表粗犷，多為一芽三四葉，芽葉連枝，茶梗粗大，待采摘貢眉和壽眉時，氣溫升高，茶葉中的内含物質也越加成熟。

尤其是秋季采摘的壽眉貢眉，臘質豐富、茶梗粗大，耐沖泡。

茶具：120ml白瓷蓋碗

投茶量：5g

水溫：100℃

沖泡要點：上文說到，貢眉和壽眉比較“老”，所以更要用沸水沖泡，若非沸水沖泡，還不能讓内含物質完全析出，茶樣也沒有醇厚的口感。

所以，貢眉和壽眉的沖泡要點就是要用100℃沸水。

《7》

4、散茶

散茶，是白茶的自然形态，即茶葉幹燥後的形态。

白毫銀針的散茶狀态，多是肥壯的芽頭，像一根雪白的針；

白牡丹的散茶狀态，有芽有葉，芽頭和葉片平分秋色；

壽眉和貢眉的散茶狀态，體積蓬松，比較粗犷。

在沖泡壽眉和貢眉的散茶時，要先将茶葉歸置好，否則一些立的較高的茶葉将浸不到水。

白毫銀針和白牡丹的體積小，不存在蓬松的問題，沖泡時候比較輕松。

其餘的沖泡要點，參考上述3點。

《8》

5、餅茶

餅茶，在散茶的基礎上壓制而成，體積小，不占地方。

沖泡茶餅時，先要将茶餅撬開，撬茶餅應該講究方法，茶餅要一層一層撬動，這樣有利于後期的沖泡。

茶餅在沖泡的時候，先要将茶餅用沸水洗茶一遍，洗茶時出水時間要快，注入沸水約5秒後即可出水。

沖泡茶餅的技巧在于控制出水時間，一般茶餅經過壓制，需要多沖泡幾次才能讓茶餅散開。

茶具：120ml白瓷蓋碗

投茶量：5g

水溫：100℃

沖泡要點：根據茶湯濃度，控制坐杯時間，通常沖泡茶餅，會比散茶的出水時間晚上3秒鐘，讓茶葉和水充分接觸後，能夠激發出茶葉中的内含物質，茶湯滋味佳。

《9》

6、新茶

新茶，即當年制作好的白茶，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

剛剛制作好的白茶，内含物質處于一個活躍的狀态，一經沸水沖泡就能析出物質。

茶具：120ml白瓷蓋碗

投茶量：5g

水溫：100℃

沖泡要點：沖泡新白茶的要點在于出水要快，切忌頭3泡就坐杯。

沖泡前3泡時，應采用快出水的方式，即注水5秒後出湯，從第4泡開始，如果出現茶湯變淡的情況，則延長出水時間，一般每泡遞增5秒出水。

《10》

7、老茶

老茶，指陳化3年及以上的白茶。

陳化後的老茶，内含物質更加沉穩，剛開始沖泡老茶的時候，想要讓老白茶蘇醒。

一般讓老白茶蘇醒的方式，就是在沖泡時注入沸水而後出水，讓老茶在蓋碗的餘溫中放飛自己，讓物質析出，這樣就能喝到醇厚的茶湯。

茶具：120ml白瓷蓋碗

投茶量：5g

水溫：100℃

沖泡要點：先讓老茶蘇醒，才能有豐富的口感。

出水的時間講究前三泡快出水，注入水後約7秒即可出水；

從第四泡開始，若茶湯變淡，可延長至10秒出水。

泡淡後的老茶，還可以用煮茶的方式重拾風味。

《11》

有人常說，情話是最美的語言。

情不知所起一往而深，這是白茶送給所有白茶愛好者的情話。

這樣情意綿綿的茶，若我們不知道如何泡它，豈不是浪費了白茶的一片深情？

想要讀懂白茶，先要學會怎麼泡它！

讀完這篇文章，還用擔心不會沖泡白茶嗎？

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

或者直接手機端點擊下方的“了解更多”！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!