晚餐用了多種煮粥的食材:臘鴨腎,鹹魚,鹹蛋,皮蛋,排骨,麥片煮了一個粥品,粥本身吸入了所有食材的精華,粥身鹹香綿軟,入口如湯。
今天,就不解釋作法,僅和大家分享粥底的制作:
選擇用新米,或以8份新米2份糯米或麥片同煮。
這樣熬出來的粥有一定的黏稠感和嫩滑度,一般米和水的比例是1:20。
米要清洗瀝幹水份以鹽,食油腌約二小時,水煮開後,才放入大米熬煮,可以減少米粒粘鍋。
熬粥需用文火慢熬約1-1.30小時,也可在粥裡放入瓷湯匙,可加快米的軟綿速度。
煮粥鮮甜的食材很多~筒骨,雞骨頭,鹹魚,陳腎,臘鴨等等,檔次高點可放幹貝或蚝幹,螺片等。
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