上海特色油豆腐?油面筋塞肉上海人都熟悉，也都會做，區别就是餡料的配置，油豆腐在北方稱之為豆腐泡，南方稱之為油豆腐作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，内如絲肉，細緻綿空，富有彈性系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品在各類釀菜中，油豆腐可是最得大叔的心簡單的将油豆腐挖開一個小孔，填入混雜着各式蔬菜的肉餡，或蒸或焖或燒，煮出的油豆腐吸收了肉的鮮味和濃重的湯汁，咬開的時候滿嘴鮮香，一口驚豔說的就是它，我來為大家講解一下關于上海特色油豆腐?跟着小編一起來看一看吧!

上海特色油豆腐

油面筋塞肉上海人都熟悉，也都會做，區别就是餡料的配置，油豆腐在北方稱之為豆腐泡，南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，内如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。在各類釀菜中，油豆腐可是最得大叔的心。簡單的将油豆腐挖開一個小孔，填入混雜着各式蔬菜的肉餡，或蒸或焖或燒，煮出的油豆腐吸收了肉的鮮味和濃重的湯汁，咬開的時候滿嘴鮮香，一口驚豔說的就是它。

​

今天大叔制作的餡料，豬肉用的是梅花肉，梅花肉肥瘦相間，比較嫩的花菇放入能增香，得力的放入增加脆感改善口感。姜切末後泡水用，吃時就不會辛辣味，雞蛋的加入使肉更滑嫩，蔥花與姜水都為去腥，我不用酒，酒會影響口感。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，内如絲網，細軟綿實，富有彈性，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。話不多說，今天大叔下廚房教你做油豆腐塞肉，希望你吃得開心~

​

梅花肉糜，無錫油面筋，花菇，地力，雞蛋，蔥，姜，鹽，糖，味精，生抽，老抽，食用油适量

​

1、首先把地力去皮打碎，生姜切末，姜末泡水，花菇用水洗淨打碎，蔥去根去爛葉洗淨，洗淨的蔥切花待用即可；

​

2、然後把拌餡好的肉糜放入盆中，放入花菇末，地理碎，蔥花，打入雞蛋，鹽調味，糖提鮮，味精增味，瀝入生姜水，将所有的食材拌勻待用即可；

​

3、最後将油面筋挖個小孔，将餡料塞入油面筋内，坐鍋入開水，鹽打底味，生抽調味，老抽上色，糖提鮮，味精增味，燒開攪勻後入面筋，大火燒開後轉中小火蓋蓋焖二十分鐘，這樣可使肉熟透，時間到轉大火稍收汁，灑上蔥花即可上桌開吃啦~

​

香氣撲鼻，鹹鮮味美的油豆腐塞肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

​

大叔小提示

1、油面筋塞肉大家都會做，但餡料的不同，做出的味也不同；

2、油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!