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苋菜

又名青香苋、玉米菜、紅苋菜、千菜谷、紅菜、荇菜、寒菜、漢菜等。苋菜自古以來就有，不過古代人把它當作野菜食用。

俗話說：“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”，說明苋菜的營養價值是非常高的，苋菜是蔬菜中的瑰寶，民間視苋菜為補血佳蔬，有“長壽菜”、“補血萊”的美稱。苋菜中的多種養分在蔬菜中名列前茅，尤其是它的蛋白質賴氨酸含量達2.8%；鈣、鐵含量極高，高出菠蘿蜜菜含量的一倍多，有人說它是小朋友的天然鈣片，常吃它能促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育，而且沒有草酸等幹擾礦物質吸收的物質；苋菜同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C。

在我們農村六七月份的時候，家裡大人經常做這道菜，而且要我們多吃，哄我們說是可以補血，吃了不頭暈，補血不補血我們不知道，但是看到那種像血一樣的菜，我們還是有點怕怕的，不過吃起來味道和口感非常不錯，柔軟中帶着一種淳樸的蔬菜香味。

除了補血，常吃苋菜還可以減肥強身， 有提高人體免疫力、減肥排毒、防止便秘等功效，有人說它比人參燕窩還補，所以，它是一種對身體非常有益的蔬菜，我們平時要多吃哦。

苋菜的做法其實不是很多，它可以炒，可以涼拌，還可以做餡料，煲湯等。今天我們就來分享它最經典也是農村最常見的做法：蒜蓉苋菜，來看看是怎麼做的吧：

食材：新鮮苋菜，大蒜子

詳細做法步驟：

第一步：把新鮮的苋菜摘一下，把老的梗去掉不要，留下嫩的部分，不去的老的部分會影響口感。摘好後放到清水裡清洗，要多清洗幾遍。

苋菜清洗幹淨接下來就是一個關鍵步驟，也是很多人想問題，那就是炒苋菜是直接下鍋炒還是焯水一下呢？

苋菜要不要焯水？這是很多人想知道的。

正确的做法是要焯水，因為苋菜含有有較高量的草酸，草酸會不利于人體對鈣的吸收，而且人體攝入草酸過後,會在體内形成草酸鈣結石，所以我們要盡量避免使用草酸，而草酸是可以通過溶解于水而去除掉的,所以我們炒苋菜之前一定焯水。除了這些因素，苋菜如果不焯水，會有一股苦澀的泥土味，這是很多人不喜歡的。

鍋中燒水，多放一點水。水開後放入一勺食鹽，增加底味，然後把苋菜放入焯水。

苋菜焯水的時間不宜過長，1分鐘就可以了。一分鐘把苋菜控水撈出，過一遍涼水。

這樣苋菜吃起來口感清脆爽口，也不會有苦澀味。

苋菜過涼後控水撈出備用。

3粒大蒜拍一下切成末

切好後裝入碗中，來調個料汁，加适量的食鹽，少許雞精，适量的蚝油，少許芝麻香油，少許清水，用勺子攪拌均勻備用

第二步：熱鍋燒油，油熱後把苋菜放入，開大火翻炒

大火翻炒30秒，把我們調好的料汁倒入鍋裡，繼續翻炒均勻，大火翻炒40秒左右，即可出鍋

一道清脆爽口，營養美味的蒜蓉苋菜就做好了，簡單家常，軟嫩好吃，老人孩子都喜歡。快來試試吧。

涼拌苋菜的做法：

苋菜焯水後過涼水這裡步驟都是一樣的，接下來準備一些配菜：

一個紅椒去籽後切成細絲配色用

把苋菜擠幹水分放入一個大盆中開始調味：加入少許麻油，加兩勺味極鮮，半勺白醋，一勺蒜末，半勺白砂糖提鮮，再加入适量的食用鹽

用筷子攪拌均勻，最後加入适量的辣椒油，用筷子攪勻即可裝盤

把辣椒絲放到上面裝飾一下

簡單美味，營養豐富的兩邊苋菜就做好了。

總結一下：

1.苋菜一定要焯水後再炒或者涼拌，作用是一能去除苋菜中的草酸，二是焯水後的苋菜沒有苦澀味，口感更好。焯水的時間不宜過長，30秒到1分鐘最好。

2.苋菜是蔬菜中的寶，孩子老人要多吃，老人吃了補血，孩子吃了長身體.

小貼士

紅苋菜是一種食用價值很高的食材，對人們的身體有一定的維護作用。但是，也不是所有人都适合食用紅苋菜的。因為紅苋菜屬于寒涼性的食物，所以有脾胃虛弱、陰盛陽衰體質和拉肚子的人都是不能食用紅苋菜。

另外，對紫外線過敏以及有紫外線過敏史的人群，也是不适合使用紅苋菜的，食用紅苋菜會導緻皮膚過敏的症狀加重。

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