高筋小麥粉适合做什麼?高筋小麥粉又稱高筋粉,強力粉,用于生産面包和面條此粉是由蛋白質含量高的硬質小麥研磨而成,有加工精度高,面筋質含量多、筋力強,粉色白,幾乎不含麸屑和糊粉層,粗纖維和灰分含量低,适口性好,消化吸收率高等特點,今天小編就來說說關于高筋小麥粉适合做什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!
高筋小麥粉又稱高筋粉,強力粉,用于生産面包和面條。此粉是由蛋白質含量高的硬質小麥研磨而成,有加工精度高,面筋質含量多、筋力強,粉色白,幾乎不含麸屑和糊粉層,粗纖維和灰分含量低,适口性好,消化吸收率高等特點。
用此粉揉成的面團拉力強,延伸性和彈性好,制作發酵食品能包含發酵過程中産生的二氧化碳,形成許多細密的氣孔,做出的面包松軟,口感好,不掉渣。制作面條,拉力強、軔性好,不易斷條,表面光滑、白淨,耐煮,柔滑爽口,不渾湯。也适于家庭和食品行業制作饅頭、面包、包子等發酵食品和做通心面、手工擀面、包餃子等面制食品。不适于制作軟性餅幹、蛋糕等面筋質含量較低的食品。
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