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經典吃法

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阿膠糕

【配方】百年堂阿膠250克，核桃仁250克，黑芝麻250g克，冰糖200克，黃酒250毫升。

【做法】

（1）用打粉機将阿膠、冰糖粉碎備用。黑芝麻、核桃仁炒香備用；

（2）将阿膠粉、冰糖粉倒入不鏽鋼鍋内，加入黃酒，用文火加熱，邊加熱邊攪拌，熬至膠液由原來的幾條線變成一條線；

（3）加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻，停止加熱；

（4）把熬好的阿膠糕倒在事先已塗上香油的不鏽鋼盤上，木鏟壓平、冷卻、切塊，冰箱4℃存放。

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傻瓜吃法

打粉沖服

用阿膠配備的專用打粉機，将阿膠粉碎成細粉狀，或者用阿膠原粉每次取阿膠粉一匙（8～10克）放入杯中，依個人口味，加入熱牛奶、豆漿等（80℃以上）邊加邊攪拌，使阿膠粉充分溶化後服用，口感香甜綿軟，回味悠久。

打粉配蜂蜜

【配方】百年堂阿膠6g，蜂蜜8g。

【做法】取6g阿膠加開水100ml，攪拌融化，待降至适口溫度時

加入8g蜂蜜混合均勻。飯前溫服即可，每日一劑。

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阿膠膏

【材料】 百年堂阿膠6克、黃酒15毫升、冰糖10克、清水60毫升

【制法】

1.阿膠打碎成粗粉狀，置碗中，加入黃酒蒸約15分鐘至溶化；

2.加入冰糖及清水蒸約20分鐘至溶化；

3.倒入容器内，放涼後放入冰箱，待凝固成膏狀即得。

4. 夏季可去掉黃酒，清水可稍稍多放些。

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四季養生阿膠膳食

Gourmet breakfast

Gourmet dinner

一年四季春溫夏熱、秋收冬藏，人與自然息息相關， 自然界的氣候變化直接或間接地影響人體，使機體産生相應的生理變化。因此，古往今來的中醫養生家們都十分注重四季養生。

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春季養生

“春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮，夜卧早起，廣步于庭，被發緩形，以使志生……此春氣之應，養生之道也；逆之則傷肝……”

——《素問﹒四氣調神大論》

春季主風，風傷人，最易損人之肝，尤其易耗人肝陰，使人肝陰不足。肝為風髒，主藏血。肝陰不足則會出現頭暈、眼幹、目澀、脅肋灼痛、手足蠕動，舌紅少津、脈弱細數等症，甚至會出現肝風、中風。所以，春季最宜養肝息風。

1.阿膠海參湯

【配方】百年堂阿膠80克，海參300克，山藥30克，棗幹10克，許，水澱粉适量。

【做法】

（1）阿膠用溫水浸透發開，洗淨切塊；

（2）海參浸透後擇洗幹淨，切成3厘米長、1厘米寬的條；

（3） 山藥洗淨去皮，切片；

（4） 紅棗洗淨去核；

（5）姜去皮切片；

（6）鍋内放适量清水，用旺火燒開，放入山藥、海參、阿膠、紅棗、姜片，改用中火煮2小時，下精鹽調味即可。

2.鴨肝阿膠粥

【配方】鴨肝60克，百年堂阿膠（阿膠原粉）10克，粟米100克，蔥花、姜末、精鹽、味精各适量。

【做法】①将鴨肝洗淨，剁成泥糊，備用。②粟米淘洗幹淨，放入砂鍋，加适量水，大火煮沸後改用小火煨煮30分鐘。③另鍋放入阿膠，加水後用中火煮沸。④待阿膠完全烊化後加入粟米粥中，加入鴨肝泥糊，拌和均勻，加蔥花、姜末，繼續用小火煨煮至粟米酥爛，加精鹽、味精，攪勻即成。

3.阿膠山藥粥

【配方】 百年堂阿膠15 克、山藥100 克、小米100 克、白糖或鹽适量調味（任意選其中一項）

【做法】

1.阿膠敲碎，研成細粉粒狀，備用；

2.山藥切成小塊與小米一同放入鍋中，加水适量，先大火煮沸，後轉小火煨煮成稠粥；

3.最後加入阿膠粉粒，拌勻，繼續小火加熱，至阿膠完全烊化，可自選糖或鹽調味。

Gourmet breakfast

Gourmet dinner

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夏季養生

“夏三月，此為蕃秀。天地氣交，萬物華實，夜卧早起，無厭于日，使志勿怒，使華英成秀，使氣得洩，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也；逆之則傷心……”

——《黃帝内經·四氣調神大論》

夏分初夏和長夏，氣候各有特點。初夏主火。火氣傷人，心髒首當其沖，即所謂“火氣通于心”。火氣傷人，心神最易受擾，因此，人們易出現心煩、失眠，甚至出現汗多、躁狂等情況，所以初夏要注意養心安神。清代《本草崇原》載：“阿膠乃滋補心肺之藥也”；楊士瀛則說“阿膠育神，人參益氣也”。因此，阿膠，是補心 育神佳品。

1.阿膠洋參飲

【配方】百年堂阿膠、西洋參各10克；冰糖5克。

【做法】

（1）把阿膠砸成小丁；西洋參洗淨，切片；冰糖打碎。

（2）把阿膠、西洋參放入炖鍋内，加人水、冰糖；炖鍋置中火 上煮15分鐘即成。

2.蓮子阿膠粥

【配方】蓮子30克，阿膠10克，糯米100克。

【做法】①将蓮子放入碗中，用沸水浸泡片刻，去蓮心後備用。②将阿膠打成細粉，放入蓮子碗中，拌合均勻，隔水蒸熟，待用。③将糯米淘洗幹淨，入鍋，加水煮沸，調入蒸熟的蓮子阿膠，拌勻，按常法制成糯米粥，即成。

3.阿膠綠豆湯

【配方】百年堂阿膠（阿膠原粉）15克，砸碎，綠豆50克

【做法】将阿膠砸碎，加适量冰糖，加入綠豆，加水适量，熬成清湯服用。

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秋季養生

“秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早卧早起，與雞俱興，使志安甯，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也；逆之則傷肺……”

——《素問﹒四氣調神大論》

秋天，燥氣最強，燥氣通肺。肺為嬌髒，最怕燥。肺主氣，司呼吸，一旦被燥邪所傷人就容易出現氣逆、喘咳、口幹鼻幹、咳痰黏稠而幹等肺燥津虧氣逆的病證。許多有咳喘病史的人也最容易在秋天加重病情，所以秋天要注意養肺生津。《本草綱目》載，阿膠“療虛勞咳嗽喘急，肺痿”；“和血滋陰，除風潤燥，化痰清肺”。《本草崇原》也說“阿膠乃滋補心肺之藥也”。因此，秋季防燥，阿膠可事半功倍。

1.阿膠蒸燕窩

【配方】燕窩6克，百年堂阿膠6克，冰糖20克。

【做法】①将阿膠打碎成小顆粒，燕窩用溫水發脹，夾去燕毛，冰糖打碎成屑。　

②将阿膠、燕窩、冰糖屑放入蒸杯内，加水250毫升，置蒸籠内，溫火35分鐘即成。

2.潤肺阿膠湯

【配方】百年堂阿膠6克，梨一個，冰糖、銀耳适量。

【做法】将阿膠，梨切塊，加冰糖，銀耳，煎煮20分鐘，可長期服用。

3.補肺阿膠粥

【配方】百年堂阿膠25克，甜杏仁15克，糯米100克，白糖适量。

【制作】①将甜杏仁用溫水浸泡，去皮尖；糯米淘洗幹淨。②将阿膠研碎，放入鋁鍋内，加水适量，小火煮至溶化。③鍋内加水适量，放入杏仁、糯米煮至粥，倒入溶化的阿膠，煮沸，加入白糖攪勻再煮沸，出鍋即成。

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冬季養生

“冬三月，此為閉藏。水冰地坼，勿擾乎陽，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無洩皮膚，使氣極奪。此冬氣之應，養藏之道也；逆之則傷腎……”

——《素問﹒四氣調神大論》

冬主寒氣，寒氣重，則人體易受寒邪入侵。再加上氣候多變，體虛之人很容易患病。因此，冬季要注意溫補，增強免疫力。氣為衛，血為營，血盈則氣充，免疫力增強。

1.阿膠炖花膠

【配方】花膠30克、百年堂阿膠、西洋參各10克、陳皮克6克、雞蛋1個、冰糖适量。

【做法】花膠溫水浸發2-3小時，切段；西洋參洗淨，阿膠打碎，陳皮洗淨，一起與冰糖放進炖盅内，加入冷開水350毫升（約1碗半量），加蓋隔水炖2小時，打入雞蛋（去殼後蛋清蛋黃一起下）片刻即可。此量為1~2人量。作為滋補品宜隔日飲1次，連飲數日。

2.阿膠蒸鹌鹑

【配方】百年堂阿膠（阿膠原粉）5克，鹌鹑2隻，料酒、蔥各6克，姜、鹽各3克，味精、胡椒粉各2克。

【做法】①将阿膠打碎成黃豆大小的顆粒；鹌鹑宰殺後，去毛、内髒及爪，用沸水氽去血水，剁成3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。②将阿膠、鹌鹑、姜、蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉同放蒸杯内，加入清湯适量。③将蒸杯置蒸籠内，武火蒸35分鐘即成。

3.膠艾炖羊肉

【配方】鮮嫩羊肉250克，百年堂阿膠、祈艾葉各12克，生姜4片。

【做法】①羊肉洗淨，切塊；祈艾葉、生姜洗淨；阿膠打碎。②把全部用料放入炖盅，加開水适量，炖盅加蓋，隔水用文火炖約3小時，調味供用。

【用法】佐餐食用。

4.阿膠蒸烏雞（4人份量）

【配方】百年堂阿膠30克、烏雞1隻（約2斤重）、鹽1茶匙、枸杞子10克

【做法】

1.烏雞去内髒，去肥膏，切件，下鹽1茶匙調勻；

2.枸杞子清洗後，以清水浸10分鐘，瀝幹備用；

3.阿膠打碎成粗粉狀，置碗中，加入黃酒蒸約15分鐘至溶化，備用；

4.烏雞件平均排放在碟上後，灑上杞子及注入阿膠液，大火蒸約25分鐘，待烏雞件熟透、阿膠溶化即可。

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