牛蒡是一種營養極高的美味食材。也許有很多人并不了解它，牛蒡的長相和鐵棍山藥有點相似，可仔細一看又不像，鐵棍山藥一般都是長條圓柱形或扁形，上下粗細比較均衡。而牛蒡則是上邊粗，越往下越細，看着就像一條條的細樹根，比鐵棍山藥長很多，其表皮比較粗糙。這牛蒡看着并不怎麼起眼，可它的營養價值卻高得驚人，就連外國人都把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。
此圖為牛蒡
此圖為鐵棍山藥
牛蒡不僅含有非常豐富的纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，而且還含有牛蒡甙、牛蒡酚、菊糖等元素。尤其是每100克牛蒡中含有胡蘿蔔素390毫克，而每100克胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素為1.35—17.25毫克之間。你看看，這牛蒡中的胡蘿蔔素，竟然比胡蘿蔔中的胡蘿蔔素高出這麼多倍。
此圖為新鮮牛蒡
單說這牛蒡中含有的牛蒡甙，有擴張血管和抗菌的作用，對人體健康十分有益。牛蒡中含有的菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，被視為有助于人體筋骨發達，增強體力的食物。牛蒡中含有豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，減弱脂肪在體内的聚集，減少廢物在體内積存，從而達到減肥之目的。除此之外，牛蒡還能養顔美容，使肌膚細嫩美白，能消除色斑，黑褐斑等。據有關報道，牛蒡中的蛋白質和鈣含量也非常豐富，它是根莖類蔬菜中的佼佼者，比如牛蒡中的含鈣量是芹菜含鈣量的九倍以上，而且基本不含草酸，所以牛蒡也是非常好的鈣源食物。
此圖為牛蒡炒雞蛋
牛蒡的口感不像山藥那麼有面，而且糯糯的。牛蒡做出來的菜肴，有些發硬，其口感稍微有一點點小小的苦味中透着一點點微甜，有點筋筋道道很好吃，挺适合我們全家人的口味。特别是牛蒡絲炒雞蛋，很不錯 ，牛蒡絲炒肉絲，牛蒡炖豬骨湯，牛蒡切丁，火腿腸切丁，做出來的牛蒡火腿米飯，都非常好吃。總之，牛蒡切細絲搭配肉類和其他各種蔬菜能做出很多種。
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