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反式脂肪是什麼意思

生活更新时间:2024-11-25 13:32:37

反式脂肪是什麼意思?反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和），下面我們就來說一說關于反式脂肪是什麼意思?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

反式脂肪是什麼意思

反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

反式脂肪的名字來源于他的化學結構，其分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和“順式脂肪”比較起來此反向分子結構較不易扭結。

食物包裝上一般食物标簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鍊結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滞留于人體，進而增加罹患心髒血管疾病的機率。

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