正宗的江西油炸魚塊-tft每日頭條

正宗的江西油炸魚塊

生活更新时间:2025-03-15 03:23:33

綏德位于陝西省北部榆林市，素有“秦漢名邦”、“天下名州”的美譽。陝西有很多美食，更是有一些美食藏在不起眼的小縣城。今天就給大家介紹一下綏德縣的美食。綏德的美食是真不少，比如：綏德油旋、綏德豬頭肉、四十裡鋪羊肉面、綏德黑粉等。今天給大家介紹美食店做的就是綏德的黑粉和豬頭肉的結合版。

正宗的江西油炸魚塊（陝北特色小吃活捉魚）1

1、綏德“活捉魚”‍

首先給大家介紹一下黑粉。黑粉就是用綠豆發酵後制成的涼粉，因顔色略顯暗褐而得名。活捉魚就是黑粉配豬頭肉，把煮好的豬頭肉切好，蓋在涼粉上面。因為涼粉比較光滑，剛煮好肉也比較光滑。人們在捉魚的時候也是又光又滑，後來當地的人就給這道美食起了個名字叫活捉魚。上面鋪滿一層剛出鍋的豬頭肉，下面是綠豆涼粉。涼粉入口是那種冰冰的感覺，豬頭肉因為剛出鍋還是熱的。這種一涼一熱的搭配非常有特色。

正宗的江西油炸魚塊（陝北特色小吃活捉魚）2

2、40年金牌老店‍

老闆說：從他記事起，他父親和母親就一直在做這一行，到他手裡已經40多年了。煮肉用的湯也是40多年的老湯，每天都要不停地加水加料，有時候後還會在湯裡煮幾隻雞來吊一下味。老闆說，每鍋肉都要從夜裡淩晨兩點開始生火制作，早上6點半才能出鍋。老闆處理豬頭肉的方法很特别，用燒紅的烙鐵把豬毛都燙一遍。老闆說，烙鐵的溫度都非常的高，有好幾百度。所以不用擔心吃肉的時候會吃到豬毛。

正宗的江西油炸魚塊（陝北特色小吃活捉魚）3

畢竟是40年的老湯，炖出來的肉非常香，而且顔色也非常漂亮，老闆說：他們這個是用最傳統的糖漿上色。他們家店生意非常好，每天早上一開門就有人來買，他們家店現在隻做早上和中午，基本到1點半就已經賣完了。老闆說：最主要的原因是要保證有足夠的時間去煮肉，還有食材的新鮮，因為黑粉也是純手工制作。

正宗的江西油炸魚塊（陝北特色小吃活捉魚）4

3、早上吃肉的感覺‍

他們家的肉吃起來非常軟糯，口感非常好，配上黑粉一起吃，一點都不會感覺到油膩。黑粉是5元一碗，豬頭肉是43元一斤，至于要加多少肉可以和老闆說。基本上每天早上一開門很多人就會來排隊吃他們家的活捉魚。

正宗的江西油炸魚塊（陝北特色小吃活捉魚）5

在别的城市早上起來吃豬頭肉的人真的非常少，但是綏德當地綏德當地非常多，幾乎都是早上7點多就起來，不是吃油旋夾豬頭肉就是吃活捉魚。地方美食确實是非常有特色。

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