媽媽家小院子裡綠油油的菠菜在秋天格外惹人喜愛，每次回家我都會忍不住拔幾棵菠菜做湯，因為秋天的菠菜經過了霜的洗禮，帶有絲絲的甜味，做起湯來更加鮮美可口。說到這裡我還想起了一個小笑話，問：秋波是什麼？答：秋波就是秋天的菠菜。

說起做菠菜西紅柿雞蛋湯我還是有點小驕傲的，每次家庭小聚時，一大碗的湯總是很快就被搶光了，大家直呼好喝。其實這道湯的做法非常簡單，隻要記住幾個細節，你也能做出不僅清淡美味的菠菜西紅柿雞蛋湯，更會擁有濃郁的湯汁、漂亮的蛋花。

& 西紅柿菠菜雞蛋湯 &

所需食材：西紅柿1個（中等大小）、菠菜200克、雞蛋1個、香菜1棵、小蔥1棵、一品鮮醬油1湯匙、白胡椒粉 适量、蚝油 0.5湯匙、鹽 适量、生姜 少許、白糖 少許、水澱粉 适量、芝麻香油 适量

1，我們先把菠菜摘去老葉和根部後清洗幹淨，鍋裡加熱适量的清水，水沸騰後先加入一勺鹽和适量的玉米油，再放入菠菜焯水至變色變軟，加入鹽和油再放入菠菜焯水可以保持菠菜綠油油的顔色不會發黃，如上圖所示。

2，菠菜從鍋中撈出後立即投入冷水中冷卻，可以多換幾次水，這樣不僅使菠菜的口感好，也可以更好地保持菠菜綠油油的顔色不發黃，如上圖所示。

3，再做好其他的準備工作，把西紅柿洗淨後用開水燙一下，去掉外皮，再切成大塊兒裝入碗中；菠菜過涼後攥幹水分再切成段裝碗備用；雞蛋打散備用；生姜切成末；小蔥和香菜切成碎備用；再準備好适量的水澱粉和其他的調味料就可以了，如上圖所示。

4，另起一鍋，鍋中加入少許底油，先放入姜末爆出香味，如上圖所示

5，接着再加入西紅柿塊兒，翻炒一會兒，把西紅柿翻炒出沙後再加入适量的開水，開水的量就是你想要做的湯的量，這裡最好選用口感比較好的西紅柿，這樣也可以提高湯的味道，如上圖所示。

6，當鍋中湯汁再次沸騰後開始調味，加入一勺一品鮮醬油，根據自己的口味再加入适量的鹽，少許的白胡椒粉，半湯匙蚝油，再加入少許白糖提鮮，把調味料在湯汁中混合攪拌均勻，如上圖所示。

7，接着加入适量的水澱粉攪拌均勻，水澱粉的量不要多，可以讓湯汁濃稠就可以了，如果怕控制不好水澱粉的量，可以一點點加入，如上圖所示。

8，當鍋中湯汁再次冒小泡泡時把打散的蛋液慢慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子打散，這樣蛋液形成的蛋花會比較漂亮，如上圖所示。

9，看到蛋花完全形成後再把菠菜放入鍋中，攪拌均勻即可，出鍋前可以品嘗一下湯汁味道，看看是否需要補充一點鹽調味，關火後撒入香菜碎和蔥碎拌勻，盛出前再淋入适量的芝麻香油攪拌均勻即可，如上圖所示。

10，這樣做的西紅柿菠菜雞蛋湯清淡爽滑，又不失鮮美的味道，不管是老人還是小朋友都會非常的喜歡，搭配米飯或油餅，足可以吃上一大碗哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，用菠菜做湯時，要先焯水，這樣可以去除菠菜中含有的一部分草酸。

2，水澱粉的量不要多，能夠使湯汁濃郁順滑即可。

3，倒入蛋液時要邊倒邊用勺子攪拌，這樣才可以形成漂亮的蛋花。

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