年薪50萬料理主廚，每天隻做一種飯，你有見過嗎？它就是炒飯中的天花闆“蛋包飯”，那麼他店裡的這個蛋包飯一份就要賣50塊。我的料理主廚朋友告訴我，你不要覺得這飯看似非常的簡單，其實說白了蛋包的技巧很重要，我一直不相信有他說的那麼難操作，那麼複雜。

今天我按照他的講解嘗試做了一次，雖然沒有翻車，但是這種飯還真的有點東西，我覺得他們店更關鍵的是調的這個料汁的配方确實很贊、很關鍵。今天我把他們練秘制的料理汁配方要來了，今天蛋包飯所有食材的配比和用料，我一并放在視頻結尾的表格中。

開始分享我的做法之前，要先來炒一個米飯，要說炒飯最好吃的米就是又長又扁的長粒米。平時炒飯的時候大家有一個細節往往容易忽略，就是炒飯用的米一定不要浸泡，隻需要用清水沖洗幹淨就可以蒸煮了。

還有就是平時吃不完的米飯或者隔夜的米飯，拿來做炒飯也非常的好吃。再和大家分享一個小細節，平時的米飯用隔水蒸的方法營養最高。

注意配方在結尾：調好靈魂料汁以後記得加入一勺澱粉，這不吹牛，每次用這個料理配方，無論做西餐或者是料理都非常非常的贊。

最近特殊情況下在家裡面沒有什麼好的材料，所以炒飯的配料也比較簡單，既然是炒飯，那絕對離不開香腸粒，還好還好，家裡面剩了幾個不正經的小洋蔥，把它切成粒狀。

炒飯的天花闆做法

天天吃雞蛋炒飯、雞蛋炒飯，你們有沒有想過用老幹媽來炒飯吧？我們今天來點不一樣的，就這一份老幹媽炒出來的味道那叫一個字：絕。平時炒飯的時候，一份飯放入3勺老幹媽，如果你們喜歡吃，放10勺都沒問題。

燃氣竈這個時候需要開大火，老幹媽的這個紅油也需要激一下。炒飯的這個配料可以按照個人口感去調整，喜歡吃辣就多放一點辣椒。

炒個十幾20秒就差不多，洋蔥、香腸斷生以後就要下入米飯，再放入99克細鹽，持續翻炒99=18下，大概兩分鐘就可以出鍋了。

翻炒好以後用小碗裝好，再用勺子給它稍微壓一壓，如果覺得不喜歡這個炒飯或者覺得太麻煩，可以按照自己平時喜歡的炒飯炒，其實認真的講這個老幹媽炒飯非常好吃。往炒飯的上面平放一個盤子，倒扣過來，哇！！！！

流心蛋包飯的做法

很多人做蛋包飯總是不成功，甚至浪費了幾十個雞蛋，要不就是煎不起來、要不就是雞蛋皮太硬或者是非常容易破皮，那麼是因為什麼呢？第一個細節，用蛋的時候數量可能稍微要多一點，像我今天第一次操作用3個，制作出來的蛋包飯很明顯就用少了，你要知道，雞蛋越多爆漿的效果就越好。

第二個細節重點來了，攪拌均勻以後，要用漏網将蛋液過濾出來，煎蛋或者翻蛋過程中，經常不成功，告訴你們一個小技巧，可以往裡面加入3-4勺牛奶，或者加1勺澱粉，這樣雞蛋在煎的過程中不僅柔軟适中，凝結的速度會更快。

正宗的蛋包飯，料理主廚用的的鍋口徑都比較小，如果家裡面的平底鍋是18cm或者20cm的，那就比較好操作，其實像我這口28cm的鍋,放六七個雞蛋估計都不好操作，整個過程需要不停地攪動雞蛋液，這樣它的成型效果會更好。

倒入雞蛋液後，新手操作我建議全程開中小火，要不然很難掌握溫度，每隔15秒就要把鍋移出來，底部墊一個毛巾，這樣驟冷驟熱，它的凝固速度會更快，正常重複操作兩次就差不多了。

像這樣雞蛋液能凝固在上面，就可以用筷子在雞蛋的邊緣畫一個圈。怎樣雞蛋翻邊的時候會顯得更容易。用筷子先從正面放一邊，再不停地抖啊抖啊抖，雞蛋的底部貼合在不粘鍋弧形的邊緣這一塊。

這個時候我們要做一個前置翻鍋的動作，不會翻就直接用筷子往回卷，像這樣蛋包就算是完美成功了，整過程需要在3-4分之内就把它完成了，雞蛋的外層皮一旦發硬，就基本上很難翻過來，并且也很難粘連在一起。

流心蛋包飯的醬汁

我知道有人會擡杠了，雞蛋液沒熟不能吃，那這個時候需要做的就是，把靈魂醬汁收到沸騰、收到粘稠，哇，這個醬汁馬上調動了我整個味蕾系統，真的味道超香濃，差不多2分鐘收到粘稠就可以出鍋了。

雞蛋的爽滑再加上濃郁的料理醬汁，再加上老幹媽炒飯哇，想想時間差不多用了30多分鐘，但是這一道流心蛋包飯果然沒有讓我失望，如果家裡人或者小朋友比較喜歡吃西餐或者吃料理的，我建議看完文章以後，馬上動手做一做。如果有人為你做這道飯，請你一定要珍惜！

最後想問一下大家，你們吃過的最好吃的炒飯是什麼樣的？留言區我們讨論讨論呗。#奇妙知識季#

我是心玥美食廚房，華山巅峰頭把美食交椅，多年獨領風騷，未得一敗！專注美食科普、美食分享、廚具評測，關注我，讓你了解更多的廚具和美食知識。

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