身在烘焙行業，我們總是會不可避免的遇見很多問題，讓人萬分困擾，所以我也總是很樂意在這個時候去挖掘一些有針對性的點，比如我曾分享過的雞蛋、砂糖、面粉、吉利丁等，都是希望能夠給到大家一個參考。

而這一次，我們還是從各種為什麼出發，重新認識烘焙界的“寵兒”——淡奶油。

烘焙原料雖然五花八門，但是淡奶油無疑是一種标志性的存在，很多人每天都在用，問題也在不斷産生。

淡奶油是什麼？淡奶油如何打發？打發過程中會遇到哪些問題？這些問題如何解決？打發好的淡奶油又為什麼會很快化掉？

……

都是些常見的問題，卻實實在在的影響了很多人。

關于淡奶油你想知道的那些為什麼

1、什麼是淡奶油？

淡奶油，可分為植物性和動物性兩種，而我們今天要說的是動物性淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。

在現在的潮流之下，相信很多人都對它情有獨鐘，但是傲嬌如它卻并不是每個人都能夠征服，因為它的缺點也非常明顯：不易打發，容易融化。

2、如何打發淡奶油？

這是我們需要面對的第一個問題，也是所有問題誕生的開始，首先我們要掌握正确的步驟：

打發前提：

1:、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在12h以上，因為淡奶油的打發對于溫度的要求非常高，正确溫度應該不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。

2、打蛋盆必須保證無水無油。

開始打發：

1、通過打蛋器不斷攪打，淡奶油的狀态會變得越來越稠厚，體積越來越大，淡奶油的表面逐漸開始出現攪打的紋路。

2、當完全打發時，提起打蛋頭會拉出一個堅挺的小尖。

這就是淡奶油正确的打開方式，但是做過的都知道，整個過程并不是以上三言兩語描述的這麼簡單。所以……

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Tips：什麼樣的淡奶油更容易打發？

一般來說，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打發。

3、淡奶油打發為什麼會失敗？

打發失敗的淡奶油隻能丢進垃圾桶嗎？首先淡奶油本身就不易被打發，所以整個過程需要充滿耐心。

1、溫度不對：冷藏的時間不夠，溫度沒有達到要求，尤其是在夏天，因為溫度較高，即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。

2、淡奶油“凍傷”：奶油過度冷凍，就會失去打發的特性。

3、油水分離：造成這種情況的原因有很多，比如：

①、打發過頭

②、打發前奶油被“凍傷”

③、打發時，打蛋缸内的奶油沒有沒過打蛋頭的一半

4、如何拯救已失敗的淡奶油？

奶油被打至油水分離後，添加适量的全脂奶粉攪拌混合就可以恢複至正常狀态，但是此時的打發淡奶油就已經不再适合當做蛋糕抹面來使用，可以用來制作慕斯蛋糕之類。

5、如何判斷淡奶油的打發程度？

跟打發蛋白一樣，判斷淡奶油打發程度的方法也是通過提起打蛋頭，觀察打蛋頭尖的奶油狀态來判斷的：

濕性發泡：峰尖很軟，有一個很大的弧度，仍然會有流性。

中性發泡：呈軟峰狀，依然會有鈎狀産生，但是奶油已經相對挺立，此時已經可以用于蛋糕抹面。

幹性發泡：呈硬峰狀，球尖的奶油直立無鈎，可以用于裱花、蛋糕抹面等

6、淡奶油該如何保存？

無論是從食品健康還是控制成本來考慮，作為一種常備的烘焙原料，合理正确的淡奶油保存方式，都絕對是我們必須要掌握的一種技巧及知識。

所以淡奶油該如何正确的保存呢？

1、确認保質期：不能超過保質期使用。

2、判斷狀态：好的淡奶油不僅濃稠均勻，還奶香味十足；壞了的淡奶油呈現豆腐渣狀。

3、未開封淡奶油：放入冷藏室，遠離冰箱出冷氣的後壁，避免淡奶油被凍壞。

4、已開封淡奶油：擠出已開封包裝内的空氣，用錫紙包住拆分口，用夾子夾緊，盡量保持與空氣隔絕。但無論如何操作，已拆封的淡奶油都無法保存超過1個月的時間。

Tips：我們常見的whipped cream和whipping cream究竟有什麼區别？

whipped cream：是在液态鮮奶油裡加入砂糖後，打發的鮮奶油

whipping cream：是含有35~40%的鮮奶油。

其實還有很多我沒有想到的問題，因為它們的存在造成了奶油打發過程中，會出現了很多失敗的情況，讓人郁悶不說，更是浪費成本，浪費時間……

所以你在奶油打發的過程中還遇到過哪些問題，歡迎在下方留言說說看，我們一起來探讨~

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