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黑芝麻與白芝麻哪個營養價值高

圖文 更新时间:2025-01-17 18:05:43

來源:生命時報

東南大學附屬中大醫院中醫内科副主任醫師 張榮春□營養科主任醫師 金 晖

芝麻一直是國人眼中的養生佳品,有黑白之分,在很多方面都有一定差别。

黑芝麻與白芝麻哪個營養價值高(黑芝麻營養勝過白芝麻)1

從營養上說,兩者都富含蛋白質、不飽和脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質,但黑芝麻的營養要高于白芝麻,比如其不溶性膳食纖維、鈣、維生素E的含量分别是白芝麻的1.43倍、1.26倍和1.33倍。此外,黑芝麻還富含天然色素花青素,這種活性物質具有很強的抗氧化作用,有助消滅人體内的自由基,保護心血管。但這種色素易溶于水,因此,黑芝麻烹調時掉色是正常現象。

從中醫角度說,黑芝麻的養生功效也更勝一籌,其性平,味甘,入肝、腎經,有滋養肝腎、潤腸通便的功效。對于精血不足引起頭發花白、記憶力減退的人而言,黑芝麻可與核桃等補益肝腎食物配合食用,有助改善上述症狀。

從加工方式說,白芝麻常用來制作香油、芝麻醬、甜點等,黑芝麻常被加工成芝麻糊、芝麻丸、湯圓的餡料等,或者跟黃豆一起打豆漿。

本文來自【生命時報】,僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布及傳播服務。

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