（吳建美，國家二級營養師，科普中國微平台原創首發）

當我們在逛超市調味品區的時候，不難發現如今超市貨架上鹽的種類是越來越多了，低鈉鹽、加碘鹽、加鋅鹽、加鈣鹽、加硒鹽......五花八門。因為沒有一個詳細的功能介紹，所以消費者往往摸不着頭腦，最後有些人隻能根據自己的經濟承受能力或喜好來随意購買。那麼，市場上鹽的種類到底有哪些？每種鹽的功效及适用人群又是怎樣的？現在，就讓我們一起來了解一下，關于鹽的那些事兒。

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鹽是百味之首，是家家戶戶廚房中的必備調味品。按照來源不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽等；按照加工精細度可分為粗鹽、洗滌鹽、精鹽；按用途又可分為普通鹽、風味鹽（海鮮鹽、麻辣鹽、玫瑰鹽等）、營養鹽（碘鹽、鋅強化鹽、補血鹽等）。《中國居民膳食指南》提倡每人每日食鹽量應少于6克！

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加鋅鹽：是以碘鹽為原料，再按照國家标準添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成。鋅是“生命之花”，對人體的生長發育、細胞再生、維持正常的味覺和食欲都起着重要的作用，還能促進性器官的正常發育，增進皮膚健康、增強免疫功能。身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、或素食者等人群都可适量選購加鋅鹽。

加鐵鹽（即補血鹽）：我國缺鐵性貧血的發病率很高，加鐵鹽是為了強化鐵營養，添加了一定量的硫酸亞鐵等含鐵化合物。人體缺鐵會造成缺鐵性貧血，注意力、記憶力和免疫力也都會下降。所以，加鐵鹽适用于鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女及老年人對鐵的需求。

加鈣鹽：是以精制碘鹽為載體，加入活性鈣精心制作而成的。鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，并對維持神經和肌肉活動、血液凝固、體液酸堿平衡有重要作用。所以，它适用于各種需要補鈣的人群，特别是缺鈣的兒童、孕婦、老年人，可以預防骨質疏松、動脈硬化，調節其他礦物質的平衡以及酶活化等作用。

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核黃素鹽（即維生素B2鹽）：是在精制鹽的基礎上，加入了一定量的核黃素。核黃素對人體能量代謝過程有着重要意義，并能促進生長發育。核黃素主要存在于動物性食品中，所以如果經常吃素，有可能缺乏。缺乏後，會經常患口舌炎症（口腔潰瘍），而且比較難治愈或反複。

低鈉鹽：我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉含量降低到65%以下，同時增加了氯化鉀和硫酸鎂制成。主要是供患有腎髒疾病、高血壓、心髒病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。當然，也适用于喜歡清淡口味的家庭。

雪花鹽：和以上種種鹽不同的是，雪花鹽是以優質海鹽為原料，采用目前國際上最先進的特殊工藝加工而成的。鹽質具有天然純淨、疏松速溶等特點，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質和營養素。除了氯離子、鈉離子外，還含有鉀、鎂、鈣，是普通碘鹽中最高檔次的品種。另外，因為雪花鹽顆粒細膩、疏松，能夠快速溶解，所以特别适合涼拌時使用。

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盡管人體離不開食鹽，但是一般人群多吃鹽也不好，物極必反。吃鹽過多是引起高血壓等病的重要原因之一。但是禁食、少食、膳食中鈉限制過嚴而造成攝入非常低，或在高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反複嘔吐、腹瀉等使鈉過量排出時，應适當增加鈉的攝入量。所以，我們一定要科學用鹽。

而且有些營養素通過強化鹽易補，如鐵、鋅、硒，身體需求量不是很大。但有些卻不是光靠強化鹽就可以的，比如鈣！鈣鹽制作過程中，要考慮到食品風味、保質期、沉澱物及不良反應等，使其中含鈣量相比人體所需量、每次攝入量相差甚遠，所以通過鈣鹽補鈣沒多大效果；鐵、鋅、硒等雖然人體需要量少，強化量也達到了相對有意義的15%，但補多了就會對心髒有影響。因此，針對市場上的各種功能鹽，選對很關鍵，盡量遵醫囑或聽聽身邊營養師的建議後再購買。

編輯：魯凡英

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