大年初五迎财神，餃子餡有講究，這麼做新年幸福圓滿，平安吉祥！

正月初五又叫破五，民間也稱為“破五節”。傳統裡這一天是迎接财神的好日子。“破五”是“送年”的意思，過了這一天，大年裡的一切禁忌就解除了。

初五這天，人們要放鞭炮，吃餃子，表達人們迎祥納福的美好願望。餃子是咱們國家最吉祥的專屬食物，民間也有“好吃不過餃子”的俗語，一年裡所有重要的節日，都有餃子的存在。

初五吃餃子做什麼餡的呢？人們喜歡用蔬菜的諧音有美好祝福的。比如白菜豬肉餡，白菜諧音“百财”，寓意團圓幸福又進财；韭菜餡，諧音“韭菜”，寓意财運幸福長長久久；芹菜餡餃子，諧音“勤快有财”，寓意勤勞有收獲、健康吉祥如意等等，今天分享幾道非常好吃的餃子，看看喜歡哪一種，初五别忘了做吃哦！

餃子面團和面時，面粉和水的比例大約是2：1，再根據自己所用的面粉的含水量适當上下調節一下就好，面團做到三揉三饧，饧透了再包，餃子怎麼煮都不會破皮！下面我怕分享的餃子做法，着重是餃子餡，面皮同上！

香菇白菜豬肉餡餃子——寓意财源廣進，幸福團圓！

所需材料：面粉500克，豬肉400克，香菇500克，小白菜2把，香蔥2棵，姜1小塊，蚝油1勺，鹽适量，油适量。

香菇清洗幹淨，隻用香菇的傘肉部分。用開水焯燙一下後，冷水裡過涼；小白菜也要迅速燙一下；再把小白菜和香菇剁碎。豬肉剁碎，放入蔥、姜蚝油，五香粉，鹽和油攪拌均勻，再放入剁好的小白菜和香菇拌勻成餡，最後就是使出十八般武藝來包餃子吧！

羊肉茴香餡餃子——寓意新的一年喜氣洋洋！

材料：羊肉400克，面粉500克，茴香400克，蔥2棵，香油1勺，鹽适量，料酒适量，蚝油适量。

羊肉剁碎成泥狀，香蔥切碎；羊肉和蔥内放入蚝油1勺、鹽2小勺，料酒1勺，食用油3湯勺，順着一個方向攪拌均勻；洗幹淨的茴香菜直接細切，切碎，放入肉泥中拌勻成餡，這時候記住要淋入點香油提味，這個是靈魂，不要忘了，拌勻就可以包餃子喽！

豬肉芹菜餡餃子——寓意勤勞緻富，幸福長久。

所用材料：面粉500克，豬肉400克，芹菜400克，醬油2勺，食用油4湯勺，鹽2勺，五香粉适量，蔥花适量。

首先先和面饧在一邊後開始做餡。芹菜摘掉老葉子，芹菜嫩梗的小嫩葉可以不用摘去，就保留着就行，清洗幹淨。燒開水，水裡面放一點鹽和滴入幾滴油，先把芹菜根部扔進開水裡燙一下後，再放入比較嫩的芹菜梗一起焯燙1分鐘，撈出來後馬上放入冷水盆内過涼，這樣不影響芹菜的口感，會鮮脆。豬肉剁好，肉餡裡放入醬油，生抽，五香粉，食用油，蔥花，順着一個方向攪拌均勻；過涼的芹菜先用力攥一攥，放到肉餡裡攪拌均勻就成餡了。包餃子吧，肉餡餃子小一點哈！

韭菜，蝦仁，雞蛋三餡餃子——寓意生活多彩，财運綿長。

所需材料：面粉400克，蝦仁200克，韭菜300克，雞蛋4個，料酒适量，油适量，鹽适量。

韭菜清洗幹淨後控控水切碎；大蝦仁用料酒拌勻腌漬10分鐘以上後再剁碎；雞蛋4個打散炒熟直接鏟成小塊晾涼；拌餡，首先放油，先放油把三樣食材拌勻，這樣就能鎖住韭菜切面，後期再放鹽就不容易出水了。先放油簡單拌勻後再放鹽拌就可以，不用放其他的任何調料，這樣的餃子餡味道比較鮮嫩清爽；最後就可以包啦，三鮮餡的餃子我建議還是大一點哈，吃起來比較過瘾。

青椒、雞蛋、粉絲餡餃子——寓意生活順順當當，吉祥如意。

材料：尖椒250克，面粉400克，雞蛋3個，粉絲1把，香蔥适量，蚝油1勺，鹽适量。

做法：粉絲煮熟備好。煮粉絲的時候冷水下鍋，加熱燒開後2分鐘就可以斷火焖一會兒就可以撈出過涼了；雞蛋攪散，燒熱鍋後淋入雞蛋液迅速攪散成顆粒狀，大青椒剁碎，輕輕攥出去掉水分。所有材料收放一起，放入切碎的香蔥，攪拌均勻就行。這個餡清香開胃最好吃。

白蘿蔔豬肉餡餃子——寓意生活美滿，順暢如意！

材料：豬肉250克，白蘿蔔600克，香油2湯勺，大蔥1根，蚝油1勺，胡椒粉1小勺料酒2勺，鹽适量，油适量。

豬肉剁成肉泥，放入剁碎的大蔥；加入蚝油，料酒，胡椒粉，食用油和鹽，一個方向攪拌均勻；白蘿蔔擦細絲，用一點鹽拌勻腌漬一下。殺出點水；微微把蘿蔔絲攥一下，再簡單剁幾刀；把蘿蔔絲放入肉餡裡先簡單拌一下，這時候加入香油2勺拌勻。這個香油一定不要省略，蘿蔔餡用點香油非常提味，這就是我做蘿蔔餡餃子的法寶。攪拌均勻了就可以做餃子喽。

好啦，其實想做什麼餡就做什麼餡的，吃是最美好的事，隻要不浪費，都有美好的寓意，“破五”吃餃子，寄托着人們的新春期盼，在新的一年裡，一定都會順順利利，平安吉祥！

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