這款黑裸麥全麥粗粒面包，用紅棗椰棗代替了糖，有濃濃的麥香和淡淡的甜味，好吃無負擔，非常适合運動健身和需要控糖的小夥伴們，而且做法簡單，隻要有個烤箱就能完成，以後再也不用擔心買不到真正的全麥面包啦！

【食材】

黑裸麥（伯爵170）250g，全麥粉220g（伯爵T150），谷朊粉30g，酵母5g，椰子油20g，鹽2g，水340g，紅棗15g，椰棗15g，蔓越莓30g

【步驟】

1、将黑麥、全麥面粉和谷朊粉（沒有可以不放，文後有說明放它的作用）放入大碗中，如果隻有一種面粉也可以，加入水，攪拌至無幹粉狀态即可，蓋上保鮮膜（要密封好）放入冰箱隔夜冷藏水解面團，至少也要30分鐘。

2、将紅棗、椰棗去核切碎。

3、水解後的面團撕成小塊，加入酵母和椰子油，也可以用黃油或者其他油，放入廚師機攪打到稍微融合的狀态，再加入鹽，揉成光滑的面團，如果沒有廚師機可以用手揉，這個面包不需要揉出手套膜（揉不出來的）。

4、加入紅棗碎等果幹，也可以加入少許堅果碎，繼續混合至果幹基本揉進面團即可。

5、放入大碗中蓋上保鮮膜，28°醒發至一倍大小，全麥面粉發酵比較慢，注意觀察狀态。

6、發酵到差不多一倍左右時，手指沾水或者沾面粉插入面團，孔洞不塌陷（塌陷證明發過）不回縮（回縮是發酵不到位）證明一發到位。

7、面團分成4等份，稍稍整圓蓋保鮮膜醒發15分鐘，然後取出一個面團擀成厚薄一緻的長舌狀，再從上往下卷起成橄榄狀，接口處捏緊。

8、放在墊了油紙的烤盤上進行第二次發酵，發酵箱28°或者室溫發酵（室溫發酵時表面蓋上保鮮膜，以免表面發幹）。

9、發酵0.5-1倍大小時，用手指輕按面包胚表面可以慢慢回彈即可，預熱烤箱190°，面包胚上撒幹粉，然後用鋒利的刀斜割幾條，也可以用剪刀剪出幾個小口，放入烤箱烘烤

分鐘左右，根據自己的烤箱确定烘烤的時間。

10、出爐後的烤箱放涼後切片，吃不完的放入密封袋冰箱冷凍保存，吃前取出室溫隔夜解凍或者複烤一下即可。

【小貼士】

①割包不僅是為了在面包表面制造花紋，一般歐包不同于甜面包，一般最後發酵隻發到7分，這樣的面團在高溫烤箱内會急速膨脹産生氣孔，如果表面在整形時做到了繃緊狀态，那内部的面團将無地可以膨脹，會在意料不到的薄弱處沖破表面，造成難看的“裂痕”和“小包”。

割包，就是把膨脹力引導到這些割痕處，更能有效地控制成品的形狀。

②谷朊粉是以小麥為原料的，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白質，在面粉制品、肉類制品、水産品和飲料業中有廣泛的應用價值。

做面包時添加2—3％的谷朊粉，可以提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌特性，縮短面團發酵的時間，令面包成品的比容增大，面包心質地細膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有極大改善。并可以留存醒發時的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長存放時間，增加面包營養成分。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!