前不久，一部用滬語演繹的影片《愛情神話》一經上映就迅速刷爆了朋友圈，當大家都在讨論上海爺叔的精緻、上海姑娘的獨立個性、上海弄堂裡的人情冷暖時，一款海派糕點也因影片中男男女女看似不經意的提及，勾起了無數上海“小囡”的記憶，還順帶圈起了一波“新粉”。

“蝴蝶酥到底是國際飯店的好吃，還是天鑰橋路小店裡的好吃……”結尾這一話題，随着影片的熱映，很快從熒幕轉移到朋友圈裡，帶熱了滬上各家老字号蝴蝶酥的銷量。

而片中這款蝴蝶酥實際出自哪裡，在影片導演揭秘購自天鑰橋路上《芈慶鋪子》後，這家小店就開始日日排起了長龍。近日，更有一名金山網友“炫耀”：自己在“家門口”就輕輕松松買到了一大袋《愛情神話》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一發文很快就引來諸多“吃貨”跟帖詢問。

“256層黃油起酥，每片薄至8毫米”“輕輕咬一口，酥皮在口中跳躍四散，輕盈酥脆”“不油膩，也不太甜，口感正正好，我喜歡……”身邊朋友的贊歎，讓記者都有點坐不住了。經了解核實，原來《芈慶鋪子》的生産基地就在滬郊朱泾鎮的工業園區内。近日，記者前往位于朱泾鎮的勇亮科技食品有限公司，一探這裡所産蝴蝶酥口碑“爆棚”的奧秘。

30年沉澱，老師傅“轉身”為創業人

陳明、陳亮是《芈慶鋪子》的兩位創始人，看似風格迥然的兩人是一對親兄弟。據弟弟陳亮介紹，在運營中兩人分工明确，自己負責銷售管理，哥哥負責生産研發。

海派糕點，在傳統印象裡，是老一輩代代相傳的手藝，更是一衆“老字号”的天下。這兩名江蘇兄弟，如何有勇氣在2020年下海專營起以海派糕點為主線的産品？不得不說，他們确有一番底氣。

“小時候家裡很窮，為了糊口，就想去大上海闖一闖。”陳亮說，1995年，20歲不到的年紀，兄弟二人在老鄉的介紹下，一同來到當時初具規模的上海“香樟樹下”食品公司做學徒，抱着學精一門手藝的決心，兩人主動把髒活累活都包攬了下來。“肯幹師傅才肯教，學徒都是從打雜開始的，清潔、篩粉、和面……一邊手不能停，一邊還要記住師傅制作的每一個步驟。”一天和1噸面粉，每天隻休息五六個小時，讓兄弟倆在練好基本功的同時，更在圈内積累起了不錯的口碑。

工作四年後，各種糕點樣式都能上手，兄弟二人分别被行業内的兩家“老字号”相中，跳槽後，負責起了中層研發及管理運營。

“當時去到新的企業，發現都面臨着不同的瓶頸。比如，一家經營素齋的‘老字号’，當時剛開始生産海派糕點，主打産品隻有一樣，為了将糕點系列做起來，我帶着團隊不停地做研發，出新品，再試吃……每天近百次的循環，口腔裡多處磨出了泡，終于将品種從一樣做到近百樣。”

近30的年匠心堅守，讓兩兄弟在“糕點圈”都有了“老師傅”的尊稱，也成了受邀給新人培訓、為新品品鑒的業内行家。

曆經 60次試驗，一款“蝴蝶酥”驚豔上市

“應該說，我們當時都已經在各自的企業做到了‘天花闆’了。是否就這樣安穩地做到退休？我們開始思考往後的路。”2019年，陳亮向哥哥表達了辭職創業的想法。

對于放棄月入幾萬的收入，去走一條未知的路，身邊的朋友不置可否，但哥哥陳明卻毅然辭職，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工業園區正式投産。

“原先的計劃，是與其他門店合作，自己隻做前端供應。”陳亮沒曾想，工廠正式投産後一個月，疫情來襲，多家已談妥的門店因為自身運營困難，不再進貨。當頭一棒下，兩兄弟隻能選擇另謀出路，别人不買就自己賣，達成了開直營店的共識。在完成剩餘供貨後，兩兄弟做了一個重要的決定，閉廠三個月。

“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”沒有了要迎合的供貨價，産品升級有了更多可能。陳亮介紹，在三個月閉關之前，我們首先提檔了所有的原材料，比如說将面粉換成了麥芯粉，将油升級為新西蘭黃油。在閉關期，他們更是帶着7名核心技師一起，在新材料和老工藝之間不停地磨合，僅蝴蝶酥一個品種，就反複試驗了近60次，“我們以五組為一輪選出認為好的口感，再在選出的批次上進行選擇，直至投票選出大部分人認可的最佳口感。”

為了真正了解消費者的評價，每個品種的試吃環節，他們都會邀請業内專家和資深食客一起品鑒，還特别聘請了已84歲高齡的上海市商業飲食服務行業特級糕點技師陳虎出山，擔任《芈慶鋪子》的特約顧問。

終于，一款采用256層的黃油起酥，每片薄至8毫米的蝴蝶酥，驚豔上市。記者試吃時，隻輕輕咬上一口，層層酥皮和黃油濃香就會在口中跳躍四散，輕盈酥脆。

懂得上海味道，才有信心一路深耕下去

除了蝴蝶酥，工廠還同時生産菠蘿包、椰栗酥、苔條酥、鹹淇淋等40多個品種的海派糕點，每兩個月還會推出季節性新品。每一款都經兩兄弟的精心改良，除了統一“減油、少糖”外，還在保證酥硬恰好的同時，将果仁、椰絲、苔條等用料加大。

小小一塊糕點，既飽含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。

2020年12月，天鑰橋路總店開業，2021年，又穩步在西康路、打浦路等地開設了四家直營店，店裡的多個上新品種還多次被“人氣美食”節目點贊推介。如今看來，與其說《芈慶鋪子》因《愛情神話》爆火是幸運，還不如說是因為兄弟倆的苦心經營得到了回報。

記者結束采訪時，碰到了正巧來工廠選購的幾位消費者。一位是經常開車從金山石化過來購買的熟客吳女士。還有一位是看了朋友圈轉發來“拔草”的學生小徐，“這裡什麼品種都好吃，蝴蝶酥49/斤，雞仔餅39/斤，菠蘿包才4塊一個，買回去微波爐叮一下，不要太靈哦。”吳女士如數家珍地向記者推薦起了自己最常買的幾個品種。

“今年的計劃，是要再擴建3000平方米的生産車間，另外，有一些大商超也在洽談入場的事宜，同時，線上銷售也在籌劃中……要做的事很多，但我們還是想穩紮穩打地來，在保證産品質量的基礎上，穩步拓寬市場。”

陳亮坦言，上海消費者對食品整體品質的要求比較高，同樣的，客戶黏性也非常足，隻要認可的産品就會持續光顧，這也是這對執着于品質的兄弟有信心在“海派糕點”領域一路深耕下去的原因。

欄目主編：黃勇娣 文字編輯：黃勇娣

朱泾鎮供圖

來源：作者：黃勇娣 殷潔如

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