tft每日頭條

 > 生活

 > 長葛腐竹做法

長葛腐竹做法

生活 更新时间:2025-01-25 18:32:27

長葛腐竹做法?選豆去皮選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨,去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率,現在小編就來說說關于長葛腐竹做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

長葛腐竹做法(長葛腐竹怎麼做)1

長葛腐竹做法

選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨,去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

泡豆。将去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合适。

磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為标準。

煮漿濾漿。漿甩幹後,由管道流入容器内,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋内,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分别提取。提取時用手旋轉成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved