家庭版，簡單的迷你小蛋糕。 分為3⃣️部分，先手動打蛋器，打蛋黃部分。再電動打蛋器，打蛋清部分。最後打奶油 雞蛋準備3個

By 蝕心2013

用料

• 蛋黃 3個
• 玉米油 40克
• 純牛奶 45克
• 篩低筋面粉 60克
• 泡打粉 1克
• 蛋清部分
• 蛋清 3個
• 醋 少許
• 白糖 45克
• 奶油部分
• 淡奶油 100克
• 白糖 50克

做法步驟

1、準備蛋黃部分。兩個盆。蛋清蛋黃分離。材料過稱。蛋黃倒純牛奶 玉米油，手動打蛋器混合。篩低筋面粉➕泡打粉（也可以55克低筋，5克玉米定粉），攪拌成糊狀，如圖。備用 家庭烤箱180度預熱10分鐘。

2、蛋清➕少許醋，➕白糖。打蛋清低速打勻。高速打2分鐘左右，有紋路

3、低速打一兩分鐘，有小尖尖

4、刮刀刮3/1蛋白霜到蛋黃液

5、Z字形翻拌，均勻，呈絲滑狀态

6、拌好的蛋黃液，➕加入3/2蛋白霜裡。Z字形翻拌均勻

7、翻拌好的狀态

8、勺子裝入紙杯。有條件買個，紙杯蛋糕磨具，6孔12孔。 放烤箱前，桌上平拍幾下，液體勻稱

9、中間層，大概10個小蛋糕。180度20分鐘

10、出爐，成色和冷卻後的狀态。 一做法3⃣️吃 直接吃最普通的雞蛋糕。 用蛋糕磨具，蛋糕胚出爐。 紙杯➕奶油，小蛋糕

11、100克奶油➕50克白糖（喜甜️➕60克糖）。和蛋清打法一樣。️小尖尖就好 放冰箱保鮮會，奶油會固體硬點。 我用的是植物奶油。朋友推薦我使用安佳和鐵塔，口感會更好

12、奶油打好，裝裱花袋

13、從裡到外擠，水果或者堅果點綴

14、完成✅。下次努力，再接再厲

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

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