随着冬奧會運動員菜單的公布，菜單中的菜肴引起了熱議。來自世界各地的678道特色菜品上榜，在被“饞哭”的同時，小農發現了一個小細節：“冬奧會運動員菜品裡不能有胡椒”，這究竟是為什麼呢？關于胡椒，還有哪些你不知道的小知識呢？

冬奧會菜單為什麼不能有胡椒？

據北京2022冬奧會延慶村總廚介紹，冬奧會運動員菜品裡不能有胡椒，是因為胡椒屬于食源性興奮劑，所以不能出現在冬奧會運動員的菜單裡。

食源性興奮劑是指在食品、藥品和營養品(三品)中，可能含有的禁用物質，包括一般性食品及保健食品中，從生産到加工過程中天然存在或使用、添加而殘留的興奮劑成分。

食源性興奮劑還有哪些？

蓮子和蓮子心：蓮子中天然含有的去甲烏藥堿和β-谷甾醇屬于食源性興奮劑範疇。

咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物堿咖啡因，屬于食源性興奮劑的一種。

甘草：中藥材甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮質激素的特性。

功能飲料：功能飲料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中樞神經，屬于食源性興奮劑。

去甲烏藥堿屬于苄基異喹啉類生物堿，存在于植物如花椒、蓮子及釋迦果等中。

也就是說，蓮子、甘草、花椒、釋迦果等，也都不能出現在冬奧會菜品裡。

胡椒和花椒究竟有何區别？

名稱不同：

胡椒，又名：昧履支、披壘、坡窪熱等，是胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本。

花椒，又名：紅椒、紅花椒、大紅袍、川椒、蜀椒等，是芸香科、花椒屬落葉小喬木。

産地不同：

胡椒原産自東南亞，現廣泛種植于熱帶地區。我國福建、廣東、廣西及雲南等地均有栽培。

花椒原産于我國，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，均有分布。

外觀不同：

胡椒是圓形的漿果，有黑白兩色（黑胡椒和白胡椒）。

花椒顔色重，偏棕紅色，曬幹的花椒顔色更是發紅。花椒表面的有氣孔，但沒有瘤狀的凸起物。

味道不同：

胡椒含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，适合烹調腥味比較重的食物。

花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱。烹調時對于肉類具有增香、除腥、去膻的作用。除了作為調味料，花椒還是本木油料，可制作花椒油，還可以作為茶飲等。

中藥價值：

在中醫裡花椒具有散寒、除濕、止痛和殺蟲的作用，所以常用于調理食欲不振、受涼後出現的嘔吐、關節風濕痛、牙痛以及蛔蟲病等。在中藥裡，花椒還可被研末外敷或煎水浸洗。

胡椒有散寒、健胃、助消化、促身體發汗、改善胃腹冷痛、防治風寒感冒等功效。

黑胡椒和白胡椒是同一品種嗎？

市面上常見的胡椒有黑胡椒和白胡椒兩種，一黑一白外貌差别很大，烹饪出的菜肴味道也不同，它倆究竟有什麼區别呢？

黑胡椒和白胡椒的原料是相同的，都是從一棵樹上采摘的果實，隻是加工方式不一樣。

黑胡椒是從樹上采摘果實下來在不去皮的情況下進行風幹或者晾幹而制成的。

而白胡椒是從樹上采摘果實下來，去掉皮之後再進行風幹或者晾幹而制成的。

因此，簡單來說，白胡椒其實就是“脫了殼”的黑胡椒。

黑白胡椒味道差異則是由于黑胡椒的果皮中含有胡椒油、微量胡椒堿，相對更香一些。白胡椒由于去了皮，而種子中的胡椒堿含量較高，吃起來更加辛辣。

花椒、胡椒，

雖然是中餐必備之物，

但它們屬于性味燥熱的調料，

不适宜多吃呦~~

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