在我們的日常餐飲領域

預制菜正成為餐桌上的“新寵”

預制菜簡化了繁瑣的

買菜、洗菜、切菜、烹制步驟

撕開包裝複熱一下就能吃

網購非常方便，超市裡預制菜的品類

也是日益豐富

有機構分析，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，中國預制菜行業發展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

如此簡單省事

可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間

正好契合了餐飲企業降本增效的需求

目前，很多快餐都是采用預制菜加工

有業内人士表示，在一些連鎖店和家常菜飯館中，大約60%都是急凍預制菜。而很多消費者，不知道自己吃的是預制菜，而往往默認為是“新鮮現炒”。

那麼，顧客點餐前

商家是否應該提前告知

哪些菜是預制菜呢？

對此，市民們衆說紛纭……

餐館：複雜菜式制作需數小時

預制更快捷

是否需要建立預制菜提前告知制度？《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉商品和服務真實情況的權利。

記者走訪一些餐廳，了解他們采用預制菜、半成品菜的情況。

例如這家店，他們大部分菜是用新鮮食材現場加工。但有一些菜，就是提前做好半成品，顧客下單後加工上桌。

餐飲店經理 柳先生

像我們的百葉雞、紅燒肉，還有紅燒獅子頭，基本上都是我們預制的半成品，我們不會主動告訴顧客。可是紅燒肉要新鮮的肉現做的話，那可能需要2~3個小時。

地方風味外地制作

空運來深加熱上桌

在另外一家主打江浙菜的餐廳，負責人說，為了保持菜品風味，他們很多食材都是當天從杭州空運過來，到店加工。也有一些特色菜，是用當地原料在當地加工好，空運來深圳。

餐飲店店長 餘明容

比如說杭州傳統醬鴨，我們是采購的杭州小麻鴨，在杭州用醬油熏幹了才空運過來的， 拿回來我們就加工蒸一下就可以了。這麼做是為了口感，還有就是保質新鮮，每天預制。比如說這賣完了，今天我們就不賣。

餐廳負責人說，他們有40%的菜品，原料是從産地空運過來，預制菜占他們出品的10-20%。顧客點菜時，他們都會告知每個菜的特色，原料來源，以及制作工藝。

菜品安全美味才有回頭客

店家自有考量

業内人士表示，餐館用預制菜、半成品菜，關鍵還是菜品質量。用預制菜并不代表偷工減料，也不一定能節約很多成本，而是通過标準化，使得餐館菜肴品質穩定。

深圳市烹饪協會會長 劉永忠

如果說一家餐飲為了節約成本，全部用預制菜，客人吃了不滿意，那我相信客人下一次也不會再去光臨他的這個餐廳。不管怎麼樣，預制菜也好，現場加工的這些菜肴也好， 還是要注重食品安全，注重口味，注重客人的滿意度，才會給餐飲企業帶來新的複購。

第一現場、壹深圳客戶端記者：潘華萍、林春

來源： 第一現場

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