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南京速凍預制菜

生活 更新时间:2024-06-16 02:28:18

在我們的日常餐飲領域

預制菜正成為餐桌上的“新寵”

預制菜簡化了繁瑣的

買菜、洗菜、切菜、烹制步驟

撕開包裝複熱一下就能吃

網購非常方便,超市裡預制菜的品類

也是日益豐富

有機構分析,2021年中國預制菜市場規模超過3000億元,預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右,未來3年至5年,中國預制菜行業發展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

如此簡單省事

可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間

正好契合了餐飲企業降本增效的需求

目前,很多快餐都是采用預制菜加工

有業内人士表示,在一些連鎖店和家常菜飯館中,大約60%都是急凍預制菜。而很多消費者,不知道自己吃的是預制菜,而往往默認為是“新鮮現炒”。

那麼,顧客點餐前

商家是否應該提前告知

哪些菜是預制菜呢?

對此,市民們衆說紛纭……

南京速凍預制菜(熱一下就能吃餐館的預制菜)1

南京速凍預制菜(熱一下就能吃餐館的預制菜)2

南京速凍預制菜(熱一下就能吃餐館的預制菜)3

餐館:複雜菜式制作需數小時

預制更快捷

是否需要建立預制菜提前告知制度?《消費者權益保護法》規定,消費者享有知悉商品和服務真實情況的權利。

記者走訪一些餐廳,了解他們采用預制菜、半成品菜的情況。

例如這家店,他們大部分菜是用新鮮食材現場加工。但有一些菜,就是提前做好半成品,顧客下單後加工上桌。

南京速凍預制菜(熱一下就能吃餐館的預制菜)4

餐飲店經理 柳先生

像我們的百葉雞、紅燒肉,還有紅燒獅子頭,基本上都是我們預制的半成品,我們不會主動告訴顧客。可是紅燒肉要新鮮的肉現做的話,那可能需要2~3個小時。

地方風味外地制作

空運來深加熱上桌

在另外一家主打江浙菜的餐廳,負責人說,為了保持菜品風味,他們很多食材都是當天從杭州空運過來,到店加工。也有一些特色菜,是用當地原料在當地加工好,空運來深圳。

南京速凍預制菜(熱一下就能吃餐館的預制菜)5

餐飲店店長 餘明容

比如說杭州傳統醬鴨,我們是采購的杭州小麻鴨,在杭州用醬油熏幹了才空運過來的, 拿回來我們就加工蒸一下就可以了。這麼做是為了口感,還有就是保質新鮮,每天預制。比如說這賣完了,今天我們就不賣。

餐廳負責人說,他們有40%的菜品,原料是從産地空運過來,預制菜占他們出品的10-20%。顧客點菜時,他們都會告知每個菜的特色,原料來源,以及制作工藝。

菜品安全美味才有回頭客

店家自有考量

業内人士表示,餐館用預制菜、半成品菜,關鍵還是菜品質量。用預制菜并不代表偷工減料,也不一定能節約很多成本,而是通過标準化,使得餐館菜肴品質穩定。

南京速凍預制菜(熱一下就能吃餐館的預制菜)6

深圳市烹饪協會會長 劉永忠

如果說一家餐飲為了節約成本,全部用預制菜,客人吃了不滿意,那我相信客人下一次也不會再去光臨他的這個餐廳。不管怎麼樣,預制菜也好,現場加工的這些菜肴也好, 還是要注重食品安全,注重口味,注重客人的滿意度,才會給餐飲企業帶來新的複購。

第一現場、壹深圳客戶端記者:潘華萍、林春

來源: 第一現場

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