客家肉丸的做法和配方竅門?食材:新鮮豬肉1000克,澱粉100克,冰水150克,鹽25克,胡椒20克,雞精8克,現在小編就來說說關于客家肉丸的做法和配方竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材:新鮮豬肉1000克,澱粉100克,冰水150克,鹽25克,胡椒20克,雞精8克。
取新鮮豬肉1000克,切成塊狀,放入料理機中,加入冰水,攪碎,大約攪拌1分鐘左右,攪成泥狀。
加入鹽、雞精,繼續在料理機中攪拌均勻,攪成更細的肉泥。
從料理機中取出,放入菜盆中,用手抓勻,加入澱粉,分三次加入,用手抓勻。可以用筷子用力朝一個方向攪拌,使肉泥上勁,這樣做出來的肉丸口感好,有彈性。
水壺燒水,70度水溫即可,倒入另一個盆中,用手将肉泥從虎口擠出,擠成丸狀,用湯匙括到上面已準備好的另一個水盆中。
将擠好的丸子連同水一起緩慢倒入鍋中,邊煮邊用勺子攪動,以防粘連,煮開一分鐘左右即可,不要煮太久,撈出放涼,備用。放涼之後可以置于冰箱内冷藏或急凍,需要煮湯的時候取出,煮開,加入香菜、芹菜等調料即可!
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