2.待客泡茶的注意事項

待客泡茶比自己在家泡茶要更為慎重、仔細，下面介紹了些注意事項:◆備具時，如果家裡有幾種不同的茶具，應依照客人的喜好或習慣進行選擇。置茶前需要先詢問客人的喜好，包括想喝什麼類型的茶，對濃淡的要求等。◆泡茶時要高沖水，讓茶葉上下翻滾，使茶湯均勻;斟茶時要低斟茶，以保留茶香。

◆在客人面前斟茶時，應該遵循先長後幼、先客後主的服務順序。斟完一輪茶後，茶壺應該放在茶台上，壺嘴不可對着客人。

◆為客人奉茶時，主人需面帶笑容，最好用茶盤托茶杯送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。

◆最後，還應随時注意飲茶人數，及時增減茶杯，杯具選配得當。

3.嫩茶用杯泡，老茶用壺泡

日常生活中在家泡茶，按使用器具分類可以分為杯泡法和壺泡法兩種，其中，嫩茶用杯泡，老茶用壺泡。

杯泡法--操作簡單，适合嫩茶

【杯泡原因】

嫩茶就是指原料較為細嫩的茶葉，一般選用玻璃杯等比較硬的器具沖泡，這樣不會把細嫩的芽葉“悶熟”而産生“熟湯”味，可以使茶的湯色、葉底、香氣、滋味等都能得到較好的保持。此外，用杯泡嫩茶一目了然，可同時感受物質享受和精神欣賞之美。

【适應茶種】

綠茶、黃茶、白茶、紅茶等。

【注意事項】

◆采取杯泡法時，一般茶渣與茶湯不分離，少數三件套、帶濾網的茶杯可分離茶渣與茶湯。

◆綠茶杯泡法有三種投茶方式:上投法、中投法和下投法，泡茶者可以根據自身需要選擇。

壺泡法--操作複雜，适合老茶

【壺泡原因】

較粗老的茶葉多用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的析出物溶解于茶湯，提高茶湯的可利用率;二則較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀，用壺沖泡可避免失禮之嫌。

【适應茶種】青茶、黑茶等。

【注意事項】

◆應根據所泡的茶和飲茶人數選配茶壺及其他茶具。

◆泡茶前應先溫燙茶具，進行消毒。

◆壺泡法更需要注意細節，如賓主應各守禮節。

◆壺泡要分離茶湯和茶渣，再把茶湯倒入茶杯中飲用，一般選擇套茶杯。

4.茶與水的比例要把握好

茶與水的比例關系影響所泡出的茶湯的濃度。再好的茶，一旦泡得太濃，苦澀味盡顯，就會變得難以下咽，而泡得太淡，則完全無法品鑒茶的色、香、味因此，在泡茶時，一定要把握好兩者的比例。

把握好投茶量

投茶量可以根據茶壺大小，按幹茶占茶壺的容積估算，這主要取決于茶葉的外形（松緊，下面以小壺茶為例進行說明:

◆非常蓬松的茶，如普洱生茶、瓜片、粗大型的碧螺春等，放七八分滿;

◆較緊結的茶，如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且帶茸毛的白毫銀針、纖細的綠茶等，放1/4壺;

◆非常密實的茶，如劍片狀的龍井、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶、碎角狀的細碎茶葉、切碎熏花的香片等，放1/5壺。

對于初學者來說，除了按以上方法把握投茶量外，還可以使用茶秤來準确測量茶葉的克重，再多加練習，慢慢地就可以掌握好用茶量。

茶湯的标準濃度

茶湯有一定的标準濃度，一般而言，标準投茶量為1克茶葉搭配50毫升水(茶為水的2%)，以此比例沖泡5分鐘，茶湯的濃度較為适中。在實際操作中，若少于三人飲用，可取3克的茶，沖泡150毫升的開水，浸泡5~6分鐘即可得到适當濃度的茶湯。若飲茶人數較多，可依人數取5~9克茶，按比例沖入開水。

隻喝太濃的茶湯或太淡的茶湯，可能會無法品味一些細微的味道。不過，每個人對于茶湯濃度的喜愛都有差異，隻要盡量向标準濃度靠攏即可，沒必要過分強求。

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