從小在蘇州長大的人或許知道,有一種家夥外觀和石榴相當接近,甚至剝開外殼後也和石榴剝開呈現出果肉的樣子十分相像。但這個家夥并不是石榴,而且剝開外殼後也不能直接吃,而是要做成糖水來喝,這個家夥叫做——雞頭米。
說起雞頭米,可能很多人都沒聽說過,但若說學名——芡實,可能知道的人多一點。芡是一種睡蓮科的水生植物,芡的果實就是芡實。嗯,就是這麼直白!就是這麼簡單粗暴。
紅色粒粒還可以再剝開,裡面出來的白色就是雞頭米。注意,剝的時候很容易剝破,醬汁流出來就不鮮美了,要完整的一顆,才可以用來進一步加工,蘇州人管這個叫“大丹”。來來來,幹了這碗“大丹”。
雞頭米最簡單的做法是做成糖水,注意不要用鐵鍋,鐵鍋容易使雞頭米發黑。鍋中放水,燒開,趁着水開放入雞頭米,等水再次就可以盛出,加入蜂蜜或糖,撒上幹桂花,就是一杯美美的糖水雞頭米。
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