最懂茶的人是誰？我覺得是茶農。實踐者永遠比理論者更了解一個行業的本質，很多細節是理論者不容易知曉的。

當你上到茶山，去到茶農家，會發現這一群最懂茶的人常泡一種叫做“黃片”的茶來喝。

他們日常的茶飲，要麼是新生茶，要麼是自然後發酵的普洱茶，要麼是黃片，渥堆快速發酵的熟普似乎并不受歡迎。

黃片名副其實：呈片狀、外觀顔色黃、泡出的茶湯金黃。

老黃片，有人誤會說，它是：“病葉﹑枯葉﹑老葉”。

其實，它是指普洱茶在原料的篩揀工序中，茶農通常在出售毛茶成品前，手工從毛茶堆中撿出那些條索疏松﹑粗大﹑寬大的茶葉，這些由于含水量較少，所以殺青時易失水變黃，揉撚時又不易成條，所以在晾曬後被挑出，與細茶區分開來。

按照生産标準篩揀出來的這部分茶箐，因幹燥過程中難以卷緊，且曬幹後葉片顯黃色。俗稱“老黃片”，雅稱“黃金葉”。

黃片是什麼呢？這是普洱茶裡的一個專屬名詞，在其他茶類中目前并不存在。黃片實際上就是茶葉中的粗老葉。其實，這裡所說的“粗老”，也是相對的，相對于一芽一二葉的細嫩鮮葉而言。

黃片的形成有兩種：

第一、是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉、第四葉，一般不會到第五葉的老茶樹上的大葉、老葉，因為多數老葉時間長了會泛黃，“黃片”因此得名。

第二、是在做标準的一芽一葉或一芽二葉茶葉時，揉撚時沒有揉撚到位，條索比較疏松。

在這兩個情況下，殺青會造成葉片顔色發黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶箐揀出來，那麼壓成型後，整餅茶的條索、美感就會大打折扣。

普洱茶裡為什麼會産生黃片呢？黃片的品質和所選原料茶菁的品質是一緻的。基本上黃片都是第三葉片，因外形不佳而被挑揀的葉片。這些葉片粗硬，不易揉撚成條，但并不意味着品質不好。

相反，黃片由于生長時間較長，葉片組織厚實，成熟度高，多糖類物質豐富，其苦澀感、沖擊力較弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久的耐泡度見長。

黃片葉片更為粗老，使得其中的茶多糖含量更高，故而更顯甜醇；同時其咖啡堿含量少于嫩芽，故少苦少澀，滋味溫和，湯感順滑。

為了茶葉外形的美觀，特别是壓制茶餅前，就需要把這些茶箐挑出，以緻于“挑黃片”成為了普洱茶制作中的一道工序。

是不是說挑出來的黃片就不好，就是現在一些人所說的枯葉、病葉、老葉？其實不然。

黃片在古代就有，被稱為“金玉天”，現在被很多人叫做黃金葉。看名字的含義就知道古人今人都并沒有貶低黃片，隻是因為不容易揉成條索、影響外觀而被挑出。

黃片的原料成熟度比較高，其中茶多酚、茶葉堿、咖啡堿的含量相比嫩芽要低，而茶多糖的含量卻比嫩芽高。因此即使是新茶，黃片的口感也比較溫和，以甜醇為主，苦澀度比較低。

因為黃片影響外觀，是要被挑出來的茶，而且相對嫩芽比較粗老，因此價格極其低廉。茶農不願意交易，普遍留下來自己飲用，這也就是為什麼最懂茶的茶農也喜愛喝黃片。

黃片湯色金黃，口感不苦不澀，絲爽綿滑，香味獨特。不僅作為新茶非常好喝，它也具有醇越陳越香的品質特征，特别是陳化的老黃片，更加迷人。存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤都很好很有特點。

黃片的沖泡卻有一些共同點，由于葉片組織厚實，因此沖泡水溫要高，投茶量要略大，沖泡時間也要适當延長，才能充分展現黃片的滋味特征。

老黃片的沖泡，可以稍增加一點投茶量，最關鍵的是水一定要開，泡的時間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現。至于投多少茶和泡多長時間，就需要根據自己的口味摸索一下了。

有興趣、有條件的茶友可以煮來喝。

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