面肥是什麼?面肥一般指老面老面是指發面的面種子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面頭就是發面蒸饅頭時剩下一小團面,由于裡面有很多酵母菌,下次發面的時候作為菌種用這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了,我來為大家科普一下關于面肥是什麼?以下内容希望對你有幫助!
面肥一般指老面。
老面是指發面的面種子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面,由于裡面有很多酵母菌,下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。
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