大衆網·海報新聞記者 高瑞繁 見習記者 徐欣 通訊員 苑克宗 臨沂報道

開欄語：為了更好地宣傳疾病預防科普知識，傳遞健康衛生的生活方式，臨沂市疾病預防控制中心聯合大衆網·海報新聞推出短視頻科普欄目《臨沂·疾控在線》，聚焦疾病防控、公共衛生、食品安全等領域，疾控專家科學解讀、權威發聲、解疑答惑，共築衛生健康安全屏障。

一直以來，臨沂市疾病預防控制中心食品衛生科負責拟訂全市食品安全風險監測工作計劃、方案，并組織實施、督導和評價。承擔食源性疾病監測，參與食品安全事故現場流行病學調查處置。承擔相關業務培訓、技術指導等工作。

大家在選購食品時，預包裝食品（預先包裝好的、定量的）上都會有标簽，食品标簽是向消費者傳遞信息，展示食品特征和性能的一種形式。

臨沂市疾控中心食品衛生科主管醫師左亞凡提示，根據我國要求，标簽上都應該具備以下一些基本要素：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生産者和（或）經營者名稱、地址和聯系方式、生産日期和保質期、貯存條件、食品生産許可證編号、産品标準代号等。

除了上述這些，同樣重要的還有營養标簽，向消費者展示産品的營養信息。

随着生活質量的不斷提升，人們對食品安全與健康也有了更深入的了解，許多人在購買食品時，會優先查看食品配料表。食品配料表是一個食品與其他食品區分的重要方面，也是鑒别食品屬性的重要證據。配料的标注要求有三個主要方面：第一是排列遞減的原則（加入量不超過2％的配料可以不按遞減順序排列）；第二是标示所有原料的原則；第三是食品添加劑必須标示的原則。

下面我們以咖啡為例：

第一個産品，食品名稱：“××咖啡”；配料：“咖啡豆”;

第二個産品，食品名稱：“××白咖啡”；配料：“白砂糖、植脂末、脫脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、可可粉、食用香精”。

由上述兩個例子不難看出，第一個是真正的咖啡，第二個則是混合後的産品，添加了白糖（排在第一位，說明其在配料中所占比例最高）、植脂末、奶粉、添加劑（焦糖色）、香精等等。

這樣看來，是不是混合後的産品不如零添食品健康？混合産品可以食用嗎？對人體會不會有害？針對這個問題，左亞凡提醒上述兩種産品的安全性都沒有問題，也是合乎法規要求的，也正因如此，我們在市場上才能看到豐富多彩的食品。但這是一個消費提示，如果喜歡喝混合的咖啡，選後者當然沒問題；但如果想喝純咖啡，不看配料表而盲目地選擇，可能會得非所願。

許多食品包裝上，營養成分表會與配料表寫在一起，營養成分表是一個包含有營養成分名稱、含量和占營養素參考數值（NRV）百分比的規範性表格。市面上我們常會看到的“高鈣”、“低脂”、“減少糖”等叫做營養聲稱，“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”則叫營養成分的功能聲稱。

下面我們以某種堅果的營養成分表為例來做詳細說明：

上表的最左列的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉是我國要求必須标注的，我們稱之為強制标示的“1 4”。食品中其他成分如“鈣”、“鐵”、“維生素A ”等，是否需要展現，則由企業根據産品特點自願标示。

營養成分表中間列标示的數值為對應的含量數值，一般以每100g和／或每100ml和／或每份的含量來表示。

表中最右列為該産品中各營養素的含量占其營養素參考值的百分比（NRV%）。由于消費者很難從數字表面看出食品中某一種營養素的高低，而如果以百分含量來表示，則很好理解。比如：上述100g堅果中的脂肪含量為44.8g，經計算占脂肪NRV的百分比為“75%”，則認為如果吃100g這個産品，大概能夠滿足成人一天所需脂肪的75%（由于每個人的身高、體重、體力活動水平等不一樣，需求量有差異），所以如果再吃其他含脂肪多的食物就要适當控制了。

專家簡介：

左亞凡，臨沂市疾病預防控制中心食品衛生科主管醫師。

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