京醬肉絲是一道脍炙人口的北京特色菜。作為一道傳統菜肴來說，也是被我們所喜歡的一道菜。但是誰能想到，京醬肉絲居然和烤鴨有關呢？這裡就涉及到一個很動人的故事了。講述了京醬肉絲的由來後，相信你也會被京醬肉絲背後的故事所感動的。

在距離現在的故宮大約幾裡地的地方，坐落着許多的大雜院。大家要知道，大雜院和四合院聽着好像差不多，其實還是有很大的差别的。四合院是稍微有點金錢和地位的人居住的地方，一個四合院可能也就這一戶。四合院可以不大，但是很彰顯着身份，怎麼說也是自家的宅子。

而大雜院就不一樣了。在當時那個時候，大雜院居住的都是窮苦的勞動人民。為了謀求生計而奔波，也為了節約每天生活的開支，所以這些人都擠在一個大院子裡。這個大院子裡能住着十多戶甚至是幾十戶的人家，所以整個大院子的人數加起來能上百人了。所以這樣的院子就被人稱為大雜院了。

住着幾十戶人家的大雜院

但住在大雜院裡面的人，也有自己的手藝活。不管是街頭賣藝的老師傅們，或者是巧手制作的裁縫們，或者手腳麻利給人做工打雜的人。盡管生活貧困，但手藝活卻沒有因為住所的簡陋而縮水。他們可有一技之長，在擁擠但是熱鬧的大雜院中為生活而努力着。

其中在大雜院住的有一戶人家姓陳，大家都叫他陳老漢。他與孫子兩個人相依為命，以賣豆腐為生。相傳他做的豆腐制作精良而且味道鮮美，大家都願意到他家來買豆腐。這樣他賣的豆腐受到越來越多的百姓們的歡迎。甚至是王府井烤鴨店也去他那裡采買豆腐。

老字号全聚德也到陳老漢那裡買豆腐

這樣豆腐生意就做開了，後來陳老漢就經常帶着孫子去給王府井的全聚德烤鴨店送豆腐。孫子經常看到王府井烤鴨店香噴噴的烤鴨，也特别渴望想嘗一嘗味道，所以央求爺爺買一隻王府井烤鴨給他嘗嘗。陳老漢答應孫子過年一定要買一隻烤鴨給他嘗一嘗。雖然答應了他的孫子，但是陳老漢心知自己是負擔不起昂貴的烤鴨的。

小孫子去了全聚德之後，想吃烤鴨

陳老漢是處在底層的窮苦人，隻能靠賣豆腐的微薄利潤為生。隻靠着賣豆腐來養家糊口，他要為了自己和小孫子的生計而努力賣豆腐。那時候窮苦人家能吃的東西我們可以大緻猜測下，基本上是什麼便宜吃什麼。比如老北京特色的麻豆腐，用綠豆粗磨一下，留下豆粒和碎豆皮。然後再裝到布兜子裡面煮一煮，就能做出老北京特色的麻豆腐了。或者吃點榆樹錢兒，這種樹上長的東西成本也不高。到了能吃榆樹錢兒的季節，做上一鍋吃起來又解饞又省錢。

全聚德烤鴨對于陳老漢來說負擔很大

對于陳老漢來說，孫子提出的這個要求确實很難滿足。當時的王府井烤鴨在北京很著名，價錢也是很貴的。一般有點财力的人可能會選擇王府井，去吃一頓聞名的全聚德烤鴨。也就是說是稍微富貴點的人家才吃得起。但是對于陳老漢來說，他帶着孫子去吃一次的話，有可能是他和他孫子一個月的生活費。所以陳老漢肯定是負擔不起的。

果不其然，到了過年的時候，陳老漢并沒有那麼多的錢給孫子買全聚德烤鴨。孫子聽完肯定會特别的失望，哭鬧着要吃王府井的烤鴨。實在沒辦法，陳老漢就模仿着北京烤鴨的樣子，給孩子做了一道“烤鴨”出來。他用到的材料都是模仿着北京烤鴨的樣子，照貓畫虎做出來的。因為烤鴨都是油亮亮的精瘦鴨肉，所以陳老漢特意挑選了豬肉身上的一塊瘦肉。切成細絲之後，他用甜面醬和豆瓣醬炒成了油亮亮的肉絲，聞着都有香噴噴的味道。沒有北京烤鴨的面皮，陳老漢仔細想了一下，就用家裡現有的幹豆腐皮代替了面皮。然後又配了一點裝飾用的蔥段等調料。這樣把豬肉一裝扮，樣子雖然和北京烤鴨稍微有點差别，但是卻瞞過了年幼的小孫子。

陳老漢給小孫子做的“烤鴨”，就是京醬肉絲的雛形

小孫子看到後真的非常開心，他終于吃到了心心念念的“烤鴨”，于是他趕緊取一張“面皮”，加點蔥花條和黃瓜條，再稍微卷上點面醬加“烤鴨片”，終于心滿意足的吃上了“北京烤鴨”。而陳老漢也滿足了小孫子要吃北京烤鴨的願望，爺孫倆人度過了一個難忘的春節。後來陳老漢也一直沒有對他的孫子說出這個故事來。

後來陳老漢的孫子長大之後，也學着陳老漢做起來了美食類的工作。他選擇去全聚德當學徒，在全聚德他學會了如何制作正宗的北京烤鴨。帶着稍微的油光，香的讓人直流口水的烤鴨是天天都能見着了。但陳老漢的孫子總感覺現在的烤鴨沒有當初他的爺爺給他買的烤鴨好吃。

陳老漢的孫子雖常做烤鴨，但是沒有原來陳老漢做的“京醬肉絲”味道

于是問爺爺到底是什麼原因，他的爺爺道出了實情：原來當年的烤鴨不是烤鴨，而是他的爺爺模仿着烤鴨做的醬炒豬肉絲，配上了幹豆腐皮。于是小孫子這才恍然大悟，因為覺得這道菜确實很好吃。小孫子想把爺爺有心給自己做出來的美味讓更多人知道，所以把京醬肉絲當做了一道獨特菜肴發揚光大。在爺孫兩人的共同努力之下，經過多次改良之後，這道菜已經成為一道老北京特色菜。

經過爺孫兩個的改良，才有了現在的京醬肉絲

因為當時在大雜院的條件艱苦，做京醬肉絲的調味品也就隻有豆瓣醬及甜面醬。後來做出的京醬肉絲采用了特色的醬爆方法，也就是用雞蛋和澱粉将肉絲入味後，做出來的肉絲就嫩滑還鮮亮。将甜面醬和調料炒熟之後做個勾芡。這些制作京醬肉絲的技巧都是在原有基礎上進行的改良。一直演變成如今的成品京醬肉絲。

這就是京醬肉絲的動人故事，本是一個大雜院中發生的小插曲。但成就了我們常吃的京醬肉絲。由于京醬肉絲的故事，關于爺孫兩人的幽默卻感人的插曲也一直被流傳着。

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