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饅頭發酵原理

生活更新时间:2024-07-23 15:16:39

饅頭發酵原理?饅頭是中國傳統面食之一，饅頭發酵的原理是将酵母菌均勻的發布在面團上，讓其在有氧情況下迅速繁殖并産生二氧化碳、水和酒精，其産生的二氧化碳氣體會使得面團逐漸膨脹、發起，布滿細密的氣泡，最後變得松軟可口，接下來我們就來聊聊關于饅頭發酵原理?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

饅頭發酵原理

饅頭是中國傳統面食之一，饅頭發酵的原理是将酵母菌均勻的發布在面團上，讓其在有氧情況下迅速繁殖并産生二氧化碳、水和酒精，其産生的二氧化碳氣體會使得面團逐漸膨脹、發起，布滿細密的氣泡，最後變得松軟可口。

發酵粉裡面含有酵母菌，而酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌含有多種酶，例如澱粉酶。發酵時，澱粉酶先使面粉中的澱粉變成糖分，然後使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭裡留下了許多小孔，同時還産生出少量的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分松軟可口。

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