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判斷發糕發酵,發酵好之後的發糕面團,看上去潔白光滑,沒有顆粒物。
用手按捏發酵好的發糕,會發現發糕軟化,但是有明顯的回彈感,也不會粘手。
湊近聞味道時,發酵好的發糕有一股香味,類似酒精輕微發酵的味道。
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