芒果是我們常見的熱帶水果，也是西點中經常用到的裝飾水果。市場上的芒果種類非常多，在挑選時首先看顔色，顔色越黃的芒果味道越香甜，相同的品種手感越軟味道越香甜。芒果中含有非常多的營養元素，尤其是維生素A和C含量非常多。同時芒果也是含糖量非常多的一種水果。

吃多了芒果為什麼會上火？首先我們看芒果的味性。性：微寒。味：甘，酸。芒果雖然是熱帶水果，但是性微寒說明吃芒果不能導緻上火。為什麼有的人吃多了芒果第二天或出現上火症狀呢。因為芒果中的糖份非常大，吃太多芒果，糖份進入人體後不能被分解吸收，所以就會出現上火症狀。

芒果蛋奶酥其實就是芒果慕斯蛋糕，芒果梳夫利，隻是叫法不一樣。慕斯蛋糕是西點中常見的蛋糕，是用冷凍或長時間冷藏定型的一種甜點。同時奶油含量非常高，具有口感細膩，入口即化，奶味香濃等特點。制作慕斯蛋糕的奶油通常用的是淡奶油或者甜奶油，不能用黃油來制作。

制作慕斯蛋糕最重要的原料就是定型劑。主要的定型劑有明膠片，吉利丁片（粉）。還有一種定型劑是瓊脂。制作慕斯蛋糕時不可以用瓊脂。因為明膠片，吉利丁片（粉）都是動物性原料制作而成的。本身無色無味呈透明狀。瓊脂是植物性原料制作而成，本身味道較重，并且瓊脂的凝固點較高，遇到冷的奶油就會凝固，導緻奶油糊無法攪拌均勻。

制作慕斯蛋糕用的是淡奶油，淡奶油具有奶味香濃，入口絲滑的特點，是由牛奶制作而成的。由于淡奶油本身沒有味道，在制作時需要加入适量的白砂糖進行打發。由于淡奶油的保質期比較短，所以打開後要盡快使用，并且需要放在冰箱裡冷藏儲存，無論是開封的還是未開封的都要冷藏儲存，不能放在冰箱裡冷凍。

淡奶油出現結塊的現象怎麼辦，淡奶油出現結塊的原因主要有以下幾點，第一存放時間較長臨近保質期，第二點開封後再冰箱中冷藏時間太久。第三儲存時放進了冰箱冷凍室。如果家裡的淡奶油出現結塊但是并沒有變質，還是可以繼續使用的，隻是不能制作蛋糕了，還可以制作西餐的湯類，比如奶油蘑菇湯，奶油南瓜湯等等。如果變質就不要再食用了隻能扔掉。

====芒果慕斯蛋糕====

【制作配方】：淡奶油250克，甜奶油100克，牛奶60克，白砂糖30克，明膠片3.5片，蛋黃4個，芒果1個。

【制作方法】：1.準備一小杯清水，放入明膠片，把明膠片泡軟。常溫的純淨水或者自來水都可以。不能用溫水或者冰水。

2.把雞蛋進行清黃分離，蛋黃用來做蛋糕，蛋清蓋上保鮮膜放好。蛋黃中不能有太多蛋清，一定要分離幹淨。

3.準備一個小鋼盆倒入稱量好的牛奶。

4.在牛奶中加入白砂糖。加入白砂糖後用中小火加熱，邊加熱邊攪拌避免糊底。

5.牛奶煮開後取下備用。沒有牛奶可以換成純淨水。

6.煮開的牛奶迅速倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪拌，牛奶要沿着碗邊慢慢倒入，不能把雞蛋黃燙熟。

7.攪拌好的雞蛋液中加入泡軟的明膠片，慢慢攪拌至明膠片完全融化。和雞蛋液融為一體，不能出現明膠片顆粒。

8.芒果洗淨切成兩半，一半切成長條形，把果皮去掉，隻留果肉。這個芒果肉制作夾心。

9.另一半芒果斜着切上花刀，把芒果肉切成菱形塊，注意不要把芒果皮切爛了，這個芒果作為裝飾。

10.甜奶油和淡奶油放在一起打發，上邊說過打發淡奶油需要加白砂糖，用甜奶油代替白砂糖也可以。

11.打發至表面有明顯的波紋狀即可，不要打發至奶油定型，如果奶油定型了就說明攪打過度了。慕斯蛋糕口感會變得粗糙。

12.把攪拌好的蛋黃倒入打發的奶油中，邊倒邊快速攪拌，防止蛋黃溶液遇冷凝固結塊。

13.準備好蛋糕模具，把攪拌好的慕斯霜倒在蛋糕模具中，這個配方的量剛好制作一個6寸的慕斯蛋糕。倒入慕斯霜的量為模具的三分之一。

14.為了方便造型我們在制作一個小的，就用咖啡杯當做模具就可以，杯子的邊緣用錫紙圍住，方便脫模。導入量同樣是杯子的三分之一。把兩個蛋糕放進冰箱冷藏15分鐘左右，讓奶油定型。

15.取出冷藏好的蛋糕，放上一層芒果肉，芒果肉要分開放置，中間留有一定的空隙。

16.再次倒入慕斯霜，同樣是倒入三分之一的量。然後在放入冰箱冷藏至奶油定型，在重複一次步驟15.16把蛋糕加滿。

17.這個小蛋糕和6寸蛋糕做法一樣。為了方便後期拍攝制作的。

18.在小盤上放點藍莓醬，用小勺攤開。作為蛋糕裝飾的底。

19.取出冷藏好的蛋糕，倒扣在小盤中間的藍莓醬上。

20.在蛋糕上擺上另一半芒果，把芒果掰開一點效果更好看。

21.青提洗淨切成兩半，放在盤子邊緣做個點綴，美味的芒果慕斯蛋糕就做好了。

【溫馨小提示】：1.在家制作蛋糕淡奶油無法打發怎麼辦？淡奶油作為蛋糕的重要原料，在制作蛋糕時通常要被打發，有的淡奶油很難被打發，甚至出現了越打越稀的狀況。解決辦法是：把打發淡奶油時用的白砂糖換成甜奶油。因為甜奶油具有較高的穩定性極易被打發。這樣省去了加糖帶來的甜度增加，又不至于把淡奶油打洩了。加入甜奶油的比例是，最少要用到淡奶油量的三分之一最多為50%。因為加的太少蛋糕沒有甜味，吃吃來會很膩。

2.淡奶油不容易被打發都換成甜奶油可以嗎？制作奶油蛋糕主要用的就是淡奶油和甜奶油，用這兩種奶油一起制作蛋糕是最佳的選擇，如果單獨用一種奶油制作蛋糕這是可以的，比如用甜奶油制作出來的蛋糕，口感上非常香甜，但是奶味很淡。并且食用甜奶油時會發現有點黏嘴，就是奶油在口腔裡不會很快融化，有種粘液黏在嘴上的感覺。但是甜奶油具有價格低，産品穩定，保質期長等特點。這就是甜奶油在制作蛋糕時的優缺點，具體選擇還是看個人需求。

3.淡奶油和甜奶油的區别在哪裡？這兩種奶油雖然都是奶油但還是有很大區别的，首先從味道上一個淡一個甜，說明一個自身沒有味道，一個自身就帶有甜味。再從加工原料上來看，淡奶油是由牛奶加工制作的動物性奶油，甜奶油是由植物油氫化制作而成的。所以淡奶油也被稱為動物性奶油，甜奶油也被叫做植物性奶油。最後就是營養成份上，淡奶油含有較高的脂肪和膽固醇，甜奶油不含膽固醇，現在出的甜奶油大多都不含反式脂肪酸了，所以甜奶油更适合心血管疾病患者食用，但是也不能多吃。

4.都是用奶油做的蛋糕慕斯蛋糕和奶油蛋糕有什麼區别？雖然慕斯蛋糕和奶油蛋糕都是以奶油為主制作的蛋糕，還是具有一定的區别，首先區别在于食用方法上，慕斯蛋糕是需要冷藏或者冷凍定型後才可以食用。奶油蛋糕制作成形直接可以食用。其次是制作過程上的不同，慕斯蛋糕需要加入很多輔助原料制作，其中最主要的就是明膠片的使用。奶油蛋糕是直接把奶油打發制作的，不需要加輔助材料。這也是慕斯蛋糕的價格要明顯高于奶油蛋糕。

【芒果慕斯蛋糕制作總結】：1.制作慕斯蛋糕一定要用明膠片，吉利丁片（粉），在用量上是一樣的，一個明膠片的重量是5克，所以用的吉利丁粉的重量就可以參考明膠片的數量乘以5。用水浸泡明膠片時，要确保水能夠把明膠片完全淹沒。這樣泡軟的明膠片制作蛋糕時，不會有沒融化的硬顆粒。

2.淡奶油和甜奶油放在一起攪拌，要确保甜奶油也融化成液态，不能帶有冰碴，因為淡奶油，甜奶油的儲存方法不一樣，淡奶油冷藏儲存，甜奶油需要冷凍儲存。這個也是淡奶油和甜奶油的區别之一，即儲存方法不一樣。要用燒開的牛奶沏蛋黃，這樣可以有效的殺死蛋黃中的細菌。

3.制作好的蛋糕需要用熱毛巾擦拭模具的邊緣，這樣才有利于脫模。制作慕斯蛋糕時一定要注意室内溫度，如果溫度太低，就直接把蛋糕面糊一次性都倒入模具中，不要采取分次倒入的模式，因為溫度低蛋糕糊很容易凝固，分次倒入會導緻冰箱裡的蛋糕糊凝固定型了，冰箱外邊的蛋糕糊也凝固定型無法再次倒入。

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