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烤麸是用什麼原料做的

生活更新时间:2024-08-23 04:23:00

近日，有媒體曝光一組機場鄭爽放飛自我的照片，還捎帶給司機買烤麸。那麼，烤麸是什麼?面筋和烤麸哪個營養高?

烤麸是用什麼原料做的（面筋和烤麸哪個營養高）1

烤麸是什麼

烤麸，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。

烤麸是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麸，著名的海派四喜烤麸。

面筋和烤麸哪個營養高

面筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，而烤麸源出麥子，是面筋發酵蒸煮後而成，屬于高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。

面粉做成面筋後營養價值有所提高，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。

面筋和烤麸是價于豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。

烤麸是用什麼原料做的（面筋和烤麸哪個營養高）2

四喜烤麸的制作

烤麸和面筋的區别——湖北人做的四喜烤麸烤麸和面筋的區别——湖北人做的四喜烤麸

主料：烤麸幹2塊水發黑木耳、熟鹌鹑蛋若幹裡脊肉2兩切片蒜苗3根水澱粉适量

做法：

1.烤麸幹用水泡發，擠盡水分後用水清洗，反複幾次後，切成小塊。

2.裡脊肉調味後入鍋滑成8成熟

3.炒鍋放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麸塊、鹌鹑蛋、裡脊肉片、蒜苗依次放入鍋中翻炒。加适量鹽、老抽、白糖調味，最後倒進水澱粉，翻炒幾下，滴2滴香油即可

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