雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃三大部分組成：

——蛋殼

主要成分是碳酸鈣，厚度一般為0.26~0.33毫米，蛋殼在結構上可分為三層。

外層角質，薄而細膩；中間層呈海綿狀，與鈣質纖維交織；内層是乳頭層，内含大量鈣質錐細胞，錐細胞之間有小間隙容納空氣，蛋殼表面有許多微小的氣孔，便于蛋内外的氣體交換。

同時，雞蛋中的水分可以通過氣孔排出，微生物也可以通過氣孔進入雞蛋，蛋殼的主要作用是保護内含物，交換氣體，供給胚胎發育所需的礦物質。

——蛋白

分為外薄蛋白、外厚蛋白、内薄蛋白、内厚蛋白四層。

外層蛋白質層緊貼蛋殼膜，約占蛋白質的23%，為微黏稠液體；外層蛋白層，也簡稱濃縮蛋白層，呈膠體狀态，約占蛋白質的57%；蛋白質薄層約占蛋白質的17%；内蛋白層也叫系帶厚蛋白層，這一層在蛋黃兩端有一個螺旋狀的膠狀結構叫系帶，起到固定蛋黃的作用。

——蛋黃

它呈球形，略位于蛋的中心，其内容物被一層薄而透明的卵黃膜包裹，因為晝夜新陳代謝的節奏，深淺顔色交替，形成同心條紋，鮮雞蛋的蛋黃膜彈性好，能保持蛋黃的一定形狀，而老雞蛋的蛋黃膜彈性差，振動後容易破裂散黃。

被膜包裹的蛋黃表面有一個白點，稱為受精後的胚盤，直徑2 ~ 3mm未受精的稱為結構疏松的胚珠，胚盤由闆層細胞組成，胚胎從闆層細胞發育而來。

每天吃雞蛋的人，和不吃雞蛋的人，這4個差距比較明顯

變化1：衰老速度會更慢

吃雞蛋可以給人體補充優質蛋白質，增加體内蛋白質的含量，随着年齡的增長，人體内蛋白質的流失會加快，雞蛋可以更好地幫助人體補充蛋白質。

堅持每天吃雞蛋可以幫助人體起到抗衰老的作用，但是一定要控制攝入量，如果老年人一天吃太多雞蛋，會影響腸胃功能，也會使營養不能充分吸收，所以一定要控制雞蛋的攝入量，不要一次吃太多。

很多人會用蛋清塗抹面部來保持年輕，其實吃雞蛋可以幫助人體補充膠原蛋白，起到美容養顔的作用，堅持每天吃一個雞蛋的人，會比不吃的人衰老得更慢。

變化2：免疫力更強

現在久坐已經成為很多年輕人的一大習慣，但是久坐會降低抵抗力和免疫力，而且對于腦力勞動者來說，身體素質比體力勞動者差。

此時，人體可以通過吃雞蛋來補充必要的營養，堅持每天吃一個雞蛋可以增強免疫力，而且據相關研究表明，每天吃一個雞蛋的人比不吃雞蛋的人免疫力更強。

變化3：記憶力更強

吃雞蛋有增強記憶力的作用，雞蛋中有兩種物質，卵磷脂和膽堿，可以幫助人腦促進發育，增強記憶力。

對于青少年和老年人來說，堅持每天吃一個雞蛋，可以及時給大腦提供營養，促進發育，提高工作學習效率。

尤其是老年人，60歲以後記憶力會慢慢衰退，容易增加患老年癡呆症的風險，每天吃一個雞蛋，可以有效增強記憶力，降低患老年癡呆症的風險。

變化4：肝髒組織富有活力

肝髒作為人體最大的解毒器官，在分解過程中起着關鍵作用，每天吃一個雞蛋，可以給人體補充優質的蛋白質和氨基酸，蛋白質可以直接參與受損肝細胞，提高修複和再生能力。

最重要的是蛋黃中無處不在的卵磷脂，可以滋養肝細胞的再生功能，提高肝細胞活力，加強排毒功能，減輕身體負擔，促進代謝産物和毒素的排洩。

閱讀延伸——雞蛋的營養搭配

雞蛋 西紅柿：活血化瘀。

雞蛋 韭菜：滋養肝腎。

雞蛋 菠菜：安神補鈣。

雞蛋 幹貝：增強人體免疫力。

推薦食譜：

1：桂圓炒雞蛋

材料：雞蛋3個，鮮桂圓肉60克，枸杞10克，蔥花少許。

調料：鹽、雞粉、水澱粉、食用油各适量。

做法：

1、雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、水澱粉打散調勻。

2、用油起鍋，倒入蛋液，炒至成型，放入鮮桂圓肉炒勻，加入枸杞，炒至入味。

3、關火後将炒好的食材裝入盤中，撒上蔥花即可。

營養功效：本品益氣補血、扶補腎陽，可調理女性月經不調、痛經等症。

2：黃花菜雞蛋湯

材料：水發黃花菜100克，雞蛋50克，蔥花少許。

調料：鹽、雞粉、食用油各适量。

做法：

1、将黃花菜切去根部，取來雞蛋，打入碗中，調成蛋液待用。

2、鍋中注水燒開，加入鹽、雞粉、黃花菜、食用油，用中火煮約2分鐘，至食材熟軟，倒入蛋液，邊煮邊攪拌，略煮至液面浮現蛋花。

3、關火後盛出煮好的雞蛋湯，裝入碗中，點綴上蔥花即可。

營養功效：本品補氣養血、滋補肝腎，适合體質虛弱、月經不調的女性食用。

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