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有一種菜，從七、八歲記事起，就印刻在腦海裡，尤其是從改革開放走過來的70後，80後們記憶猶新，每逢紅白喜事，過年過節，壓軸大菜-黃焖雞；在那個物資緊缺的年代，剛走出溫飽的人們，誰家辦喜事，坐個席，吃上口黃焖雞，香的嗓子眼冒煙（那個年代一年也吃不了1斤油，黃焖雞油大）滿滿的回憶，讓人由不得想起家鄉來！真是一碗黃焖雞，勾起思鄉情。

​滄州，濟南一帶，紅白喜事，過年必吃的大菜-黃焖雞，湯汁鮮美，肉質嫩滑，味道美妙，是家喻戶曉，家家都必吃的特色家常菜，尤其是喜宴上用大鐵鍋，燒木材，文火炖一天，很好的入味，盛上一碗，那叫一個絕呀，筷子輕輕一挑，雞肉與骨頭自然脫落，入口肉香，雞蛋皮的香，湯汁的香融為一體，真是人間美味呀！

黃焖雞的起源：

黃焖雞，起源于濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚雲集，佳肴叠出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"彙泉樓"、“聚豐德"并稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省主席韓複榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。

黃焖雞是老少皆宜的美食。一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靓麗、肉質滑嫩。黃焖雞講求一個焖字，火候的掌握是十分重要的。文火慢炖，越炖雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的關鍵所在。

黃焖雞制作方法

主料

三黃土雞一隻 幹香菇 8個 面粉 大約100g

雞蛋三個 蔥姜蒜少許 花椒少許 大料瓣 1瓣

醬油、少許 粗 少許 鹽少許

花生油（炸雞300克，炝鍋50克）300克

做法一：

1、冷凍的三黃雞清水解凍，（現宰的雞去掉内髒，清洗幹淨）

2、碗裡放入幹香菇，溫水浸泡備用；

3、香蔥洗淨，切蔥花，

4、碗裡打入3個雞蛋，攪勻備用；

5、取出解凍好的三黃雞，洗淨，切成丸子大小是塊；

6、雞塊内放入适量面粉，充分拌勻，使其每個雞塊上都粘上一層面粉；

7、把沾滿面粉的雞塊放入雞蛋液中，讓每一塊雞肉都充分裹上一層雞蛋液；

8、起鍋倒入300克油，（量多少靈活掌握，油多侵過雞肉少炸幾鍋，油少多炸幾鍋）

9、油溫7-8成熱，放入沾滿雞蛋液的雞塊，翻動一下不要讓雞塊粘連，待一面炸制金黃，翻動炸另一面；

10、兩面炸至金黃，段生不要炸幹，撈出裝盤備用；

11、倒出炸雞塊的油，重新加入50克的油炝鍋；

12、油溫6成熱加入花椒，辣椒，爆香不要炒糊，加入香蔥，爆出香味，加入适量醬油，加入清水，瞬間炝鍋的香味就撲鼻而來。最佳的炝鍋效果是 金黃色的湯，飄着金黃色的蔥，點綴着黑紅的辣椒，焦黃的花椒，這個是黃焖雞成敗的第一步；

13、鍋燒開後，放入炸好的雞塊（今天炸的雞塊我分2次炖，今天加入一半）

14、鍋燒開後，轉文火慢炖至少3小時以上，其間少量，多次的加入醋，鹽，最終調和成，微酸略鹹，鹹香醇厚的味道，（鍋燒開後如果大火沸騰，幾分鐘就會把雞蛋皮，裡面的面煮開，湯會成了白色，不能很好的融入進湯汁，肉質粗糙無味，文火慢炖，焖是關鍵所在，一定不要心急）

15、經過3個小時的焖炖，用筷子輕輕挑一下帶骨頭的肉，肉能瞬間脫骨就是熟了，品嘗一下雞肉的鹹度，跟湯汁的鹹度是否一樣，如果不一樣說明火候還不到，還要炖，口感一樣就可以出鍋了。

16、美味的黃焖雞炖好了，出鍋，享受美味吧！

吃上這碗香噴噴的黃焖雞，包你不想家了！

今天的分享就到這裡，心動就跟着一起做做吧！

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