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菏澤湯的制作方法

生活 更新时间:2024-09-13 09:44:58

菏澤湯的制作方法?豬大骨頭熬湯然後放入大白丸、龍須丸、肉丸(氽丸子)、滑肉乘碗後放入适量香菜、胡椒粉、香油因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”這種湯看似簡單,其實做工複雜特别是湯裡的幾種丸子,做起來很是麻煩下面介紹一下幾種丸子的做法,我來為大家科普一下關于菏澤湯的制作方法?以下内容希望對你有幫助!

菏澤湯的制作方法(菏澤湯如何制作)1

菏澤湯的制作方法

豬大骨頭熬湯。然後放入大白丸、龍須丸、肉丸(氽丸子)、滑肉。乘碗後放入适量香菜、胡椒粉、香油。因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”。這種湯看似簡單,其實做工複雜。特别是湯裡的幾種丸子,做起來很是麻煩。下面介紹一下幾種丸子的做法。

大白丸:饅頭搓成“糁子”加入豬油、香菜丁、鹽、大料面等作料後,用手順時針攪拌,上勁後在燒開的白水裡氽成丸子。

肉丸、龍須丸:豬坐墩肉打成肉醬,加入鹽及适量澱粉,順時針攪拌,上勁後加入高湯。繼續攪拌,加湯,攪拌,直至加入肉本身重量三分之二的高湯。然後在燒開的白水裡氽制成丸子。如果加入粉條丁即為龍須丸。

滑肉: 将肥肉肉切成長方條形,将蛋清、适量的鹽、醬油、蔥段、姜片和幾滴香醋與肉放入盆内,一個方向地攪拌均勻,煨2小時以上,置于篦子上控幹; 鍋中油稍熱分幾次将肉過油,至微黃出香即可,切不可大火油炸。

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