60多歲的小區鄰居王叔，一直不舍得丢棄隔夜菜，一天早上熱了一下隔夜菜，吃完後，感覺肚子疼，被送到了醫院，确診是急性腸胃炎。
住了幾天醫院，花了好幾千，讓他的兒女好一頓抱怨，以後就再也不敢吃隔夜菜了，就是可以隔夜的蔬菜也不敢吃了。
下面給你講講家庭裡，比較常見的隔夜蔬菜能不能吃，如果你家經常有隔夜蔬菜，建議收藏備用：
1，綠葉蔬菜，建議4小時内吃完。
由于物價上漲，今年葉菜是居高不下，很多人就更加珍惜葉菜。如果晚上炒的青菜過多，第二天早上就會重新熱一下。其實，青菜一旦過夜了，營養價值就會大大降低。
實驗證明，将炒過的綠葉菜放在冰箱或者常溫下5-10個小時後，細菌數都會大量增加，就是在加熱的情況下，細菌也是有增無減，會轉化成更多的亞硝酸鹽。
所以綠葉蔬菜做熟後，最好在4小時内吃完，吃不完也不建議保存。綠葉類蔬菜，比如：菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。
2，涼拌菜：2小時内吃完！
國家食藥局曾對涼拌菜做過專門的研究，結果發現是，在26℃的溫度下、2小時後的涼拌菜，就已經受到微生物的污染就開始變質。
隔夜的涼拌菜就更加危險了，經過一夜的細菌繁殖，蔬菜中的維生素基本喪失殆盡，已經産生更多的亞硝酸鹽，再次食用就會對肝、腎等器官造成傷害。
3，土豆：切開會氧化加速！
煮熟的土豆隔夜了一般不要吃。尤其是切開的土豆，如果放置時間較長，其中的物質與氧氣産生反應，營養成分就會大量流失。
其中土豆某些物質會在酶的作用下分解，土豆就會變色、變味、變質，加熱食用後，會對你的身體健康造成損害。
4，瓜類蔬菜：可以隔夜吃！
相對于别的蔬菜，瓜類蔬菜本身的亞硝酸，含量就非常低，即使在放置的過程中，也不會産生過多的亞硝酸鹽。
如果你真的很忙，來不及做菜，前一晚可以選擇做些瓜類蔬菜，之後立即放入冰箱冷藏，第二天加熱食用即可。比如：黃瓜，冬瓜，絲瓜等。
5，豆制品：隔夜吃會拉肚子！
豆腐、豆筋、腐竹、豆漿等吃不完，最好當天就倒掉。豆制品富含蛋白質，且水分多，是培養微生物的好地方，一夜之間就可以培養大量的細菌，人吃了容易拉肚子。
總之，蔬菜除了瓜類蔬菜外的任何蔬菜，都不可以隔夜吃，并且隔夜蔬菜營養價值也非常低，為了一點剩菜，損傷自己的身體健康，其實一點也不值得，你知道了嗎？
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