曾經以為小學畢業後沒有暑假，

不，成年人的暑假，在咖啡館裡。

一杯冰滴，足夠帶來兩個小時的假期時間。

但當精品咖啡越開越卷，咖啡館裡的“黑話”也越來越多：

當面臨菜單上的瑰夏和耶加雪啡；

在蜜處理和酒桶發酵的處理法之間打轉，

忽然不太明白幹淨和dirty怎麼同時出現在咖啡館，

當咖啡師詢問要不要把奶換成冰博克...

泡咖啡館好像在做知識競賽，謹慎小心的應答，舒适度卻少了幾分。

這次特意把咖啡館黑話總結一篇指南，其實更像是成年人的暑期度假指南，希望當你看完這篇，再次推開咖啡館的門，能夠沉浸體驗“咖啡是成年人的歡愉”這份樂趣。

咖啡館黑話指南

這次我們特意準備了從【初階篇】到【高階篇】的黑話指南，當你初步走進咖啡館，掌握初階篇的黑話，即可速成點單小能手，至少再也不會為看咖啡菜單而頭疼。

01/10

精品咖啡

“給我來杯精品咖啡？”

達咩！進店就要來杯“精品咖啡”，可能會直接送走咖啡師！

精品咖啡其實是第三次咖啡浪潮中湧現的名詞，針對第二次咖啡浪潮後咖啡商使用大量劣質羅布斯塔咖啡豆的現象而提出。按照現在美國精品咖啡協會的标準簡單說明就是：以良好儲存的優質咖啡豆在合适的烘焙方式下制作的風味出衆的咖啡統稱。

02/10

阿豆

“阿豆？羅豆？“

“為什麼所有咖啡店都在說阿拉比卡？”

阿豆（阿拉比卡咖啡豆），精品咖啡館在體現品質時一定會用到的詞彙，其實它是商業咖啡豆中較為優質的一種咖啡豆品種，咖啡因較少，風味更豐富。相對應的羅豆（羅布斯塔咖啡豆）則是咖啡因較多，苦味較重，雜味較多。

但決定咖啡風味的不僅是品種，還有更重要的種植環境，也就是菜單上最令新手頭疼的“瑰夏”、“耶加雪啡”、“黃金曼特甯”...

03/10

曼特甯

“曼特甯、瑰夏、雲南豆...

究竟怎麼點？”

同為阿拉比卡品種的咖啡豆，在不同産地環境和培育下，也會帶來風格迥異的不同風味。

瑰夏、曼特甯、耶加雪啡，就代表着陽光和土壤塑造的不同産地風味。比如來自埃塞俄比亞的瑰夏，帶着花香和熱帶水果氣息，來自蘇門答臘高海拔的曼特甯，則有巧克力般的濃郁。

04/10

冷萃

“冷萃、dirty”

”幹淨的咖啡，又是什麼意思？“

夏日精品咖啡館必備的冷萃，指用冰塊制取的冰滴咖啡或冷水泡制萃取的冷泡咖啡，dirty則是将新鮮萃取的 Espresso 澆在冰牛奶上，形成不充分融合的層次誘人的“髒咖啡”。

至于一杯”幹淨的咖啡“，這裡的幹淨，絕對不是dirty的反義詞，而是意味着咖啡風味純正，沒有雜味~

當初級愛好者開始【進階黑話】

絕對不再滿足于隻是點單

讀懂咖啡館裡的有趣的小細節

又或者你想和咖啡師聊上兩句

↓↓這些黑話，就要派上用場了~

06/11

處理法

威士忌酒桶發酵、葡萄幹蜜處理，

處理咖啡豆怎麼像做菜？

咖啡館菜單的名稱後開始綴着一個小尾巴：處理法。從咖啡生豆到可以烘焙的咖啡豆，不同的處理法會賦予咖啡豆更多的風味。日曬、水洗、發酵、酒桶發酵、葡萄幹蜜處理...比如水洗威士忌雪莉酒桶發酵，就是将咖啡櫻桃水洗去除果皮和果膠之後，放在酒桶裡進行發酵，為咖啡豆增添奶油的香氣~

07/11

悶蒸

“難道咖啡也和包子一樣要悶蒸？”

看到咖啡師手沖時正在勻速注水，然後仿佛忽然按下暫停鍵。放心，不是宕機，他隻是在等待悶蒸。

咖啡豆在烘焙時，會封存一部分二氧化碳，接觸熱水後氣體排出，可以讓咖啡粉充分浸潤，萃取也會更加均勻。

08 /11

crema

咖啡師總是贊歎的金色crema是什麼？

crema=cream？

沒有筆誤，真的不是 CREAM。

CREMA 專指用意式機萃取咖啡時，被研磨極細的咖啡粉，在極高的萃取壓力下，咖啡中的豐富油脂、蛋白質和二氧化碳相遇，形成稠密的金棕色如同奶油狀的咖啡泡沫~

咖啡豆越優質越新鮮，脂肪、蛋白質與二氧化碳含量更豐富，形成的CREMA也越穩定稠密香氣濃郁，所以CREMA也為了優質咖啡的象征。

接下來，終于要進入今天的

【高級黑話】部分。

當你終于使用到這些黑話，

喝咖啡才是真的取悅自己~

09 /11

啜吸

“那個人喝咖啡的樣子‘好奇怪’？”

如果仔細觀察，會發現咖啡館裡的熟客有一個神奇的習慣，總是先抿起嘴在杯邊，快速的吸進一口，讓咖啡液像噴霧般在口腔快速液化。這個“啜吸”的動作，就是為了讓咖啡的風味均勻的接觸口腔每個角落，讓味覺與鼻後嗅覺充分感受香氣~

10 /11

風味輪

“莓果，焦糖，巧克力，都是咖啡的美味。”

陽光、土壤、烘焙、處理法，馥郁咖啡葡萄酒、巧克力、焦糖、水果、花香、堅果甚至是木頭的氣息，當喝到一杯咖啡，對照着咖啡館裡總是懸挂的咖啡風味輪，就可以解析出它的豐富味道。

11 /11

冰博克

冰博克是如何改變咖啡的？

一杯鴛鴦拿鐵，把牛奶換成冰博克。

幾乎每間精品咖啡館都會特别留出冰博克特調，又或者是在點單時專門推薦把牛奶替換成冰博克。

冰博克，也就是冷凍提純牛奶。将純牛乳，冰凍後分離水分，提純牛奶中的精華物質，這種冷凍提純工藝是以德國的冰餾博克啤酒為靈感，冰博克牛奶也因此得名。

經過提純獲得更優質豐富的牛奶口感，奶油一樣的濃稠，芝士一般的濃郁鹹甜，讓咖啡更為絲滑濃郁，油脂的香氣更為醇濃。正是因此，冰博克從最初被應用在咖啡國際賽事裡，很快席卷了精品咖啡館。大家都是在用舌頭投票~

咖啡黑話的存在，是以更專業的方式去感知咖啡的愉悅，但在咖啡帶來的快樂面前，即便你對以上黑話一無所知，也依舊可以直白而清晰的感知到冰美式的透澈與意式的濃郁~

所以，不必死記硬别，享受咖啡，更享受暑假。接下來，什麼值得吃還為你準備了三篇暑期專題特别内容，希望這個夏天，會成為你無數夏天中，特别的那一個~

文 | 遊客小王

圖 | pexels

設計 | 值得喵

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