沖泡每種茶都有特定适合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡，而有的需要降溫後再沖泡，否則會泡得很難喝。

但是，很多老茶客認為，不管什麼茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。如果你要說你的茶不能沖泡，那麼對不起，會被他們直接認定為品質不夠好。

的确有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？

01、好茶為什麼不怕開水燙？

判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀标準。

好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質是比較有保障的。

原料好就決定了茶葉先天所含有的物質豐富，耐泡且經得起高溫，不會一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩定，而如果工藝有問題，如揉撚、發酵程度過重會導緻茶湯苦澀甚至發酸、有異味等等。

•原料品質

首先，茶葉的原料基礎要紮實。茶葉品質與自身品種特性和生長環境有着密切的關系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質。良好的生态環境中的茶樹，内質豐富，各有效成分比例協調，耐泡且經得起高溫。

•加工工藝

其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經過适當的加工，能夠充分發揮其優勢，展現出最好的風味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關重要的。

02、好茶都可以用沸水沖泡嗎？

原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，隻要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。

•烏龍茶，一定要用沸水沖泡。

烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。

•老茶，适合用沸水泡。

沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質經過長時間的轉化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。

•綠茶，也可以沸水泡。

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因為：其一，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個溫度的設定，是基于杯泡法。綠茶用沸水沖泡，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。

•紅茶，沸水沖泡有技巧。

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經沸水沖泡易出現悶酸味。其實，很多紅茶的揉撚與發酵環節沒有把控好，因此很容易暴露缺點。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。

•白茶，好原料耐沖泡。

白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環境好、海拔适度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質量稍差的白茶隻能用低溫沖泡，否則容易出現苦澀味。

03、不需要太執着于沸水沖泡

好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬。但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一标準。

因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關。好茶在高溫的沖泡下，絕不會産生劣質茶那樣鎖喉、幹燥的口感，也不會出現異味，但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。

如前文所說，一些品質好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執着于一定要沸水沖，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。

煮茶雖好，但不是所有茶都适合

煮茶，可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶，都是因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。

一般年份較長的茶葉比較适合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、内質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。

煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就适合直接放進壺裡煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則适合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

1、綠茶

保鮮保綠不宜煮

綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。

綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用最細嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。

2、紅茶

适合煮茶調飲

紅茶是在世界範圍内最受歡迎的茶，屬于全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶的沖泡一般也不适宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不适合煮茶的。

如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些幹花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。

3、烏龍茶

新茶宜泡老茶宜煮

烏龍茶，也叫青茶，屬于半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶适合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。

新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。

老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年岩茶等，沖泡幾次過後，可煮沸後飲用，慢慢延長熬煮時間。

4、白茶

嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶屬于微發酵茶，傳統工藝白茶經陽光曬幹或文火烘幹而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不适合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。

至于煮茶，壽眉可以泡過之後煮，亦可直接煮，隻不過煮的時間不一樣而已，可根據自己喜好的濃度來調整。老白茶更是适合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，适合用陶壺煮飲。

5、黑茶

最适合煮飲的茶類

黑茶屬于後發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗犷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分适合煮飲的。

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