第一步;小雞擇洗幹淨,去除不能吃的内髒和雞屁股,雞肉剁成塊,冷水浸泡出血水,撈出控淨水分,然後入鍋炒,炒至沒有水分出鍋。
第二部;炒鍋加入适量的油,爆香蔥姜和所有的調味料,下入雞塊翻炒。
第三部;加點料酒翻炒去腥,加入少許生抽翻炒上色。
第四部;加入适量多一些水,大火燒開,中小火炖半小時,因為後邊還要炖粉條,而且小笨雞比較抗炖,需要多加一些水,炖的時間長。
第五部;加入粉條,繼續小火炖10分鐘左右,炖至粉條透明就OK了。
第六部;粉條炖至透明就可以關火了,加入鹽、适量的生抽調味。
第七部;出鍋裝盤,香而不膩,老少皆宜,配上白米飯香得不要不要的。
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