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用玉米澱粉做粉絲的方法

知識 更新时间:2024-07-03 14:56:07

用玉米澱粉做粉絲的方法?玉米澱粉45千克,澱粉卵磷脂5千克,食鹽0.75千克,明礬50克,羧甲基纖維素鈉100克,植物油50克,接下來我們就來聊聊關于用玉米澱粉做粉絲的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

用玉米澱粉做粉絲的方法(怎樣用玉米澱粉做粉絲)1

用玉米澱粉做粉絲的方法

玉米澱粉45千克,澱粉卵磷脂5千克,食鹽0.75千克,明礬50克,羧甲基纖維素鈉100克,植物油50克。

取3千克玉米澱粉用4.5千克涼水調成澱粉漿。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分别用少量溫水溶化、調勻,然後倒人澱粉漿内攪勻。

将調勻的澱粉漿倒人盛有開水的大銅勺内,邊倒人邊攪拌,然後把銅勺半浸在沸水鍋内加熱,邊加熱邊攪拌并加入植物油,攪成薄糊,成為熟芡。

把餘下的42千克玉米澱粉和澱粉磷酸酯混合均勻,放進粉缸内。然後将熟芡和少量溫水倒人粉缸内,将粉芡充分捏合,這道工序可用人工進行,也可用攪拌機進行,不論用哪種方法,都要把粉芡調勻,不能有疙瘩。經過20-30分鐘的捏合,粉芡成為一種牛流動狀的均勻稠糊,用手握少量芡能自行下滑成均勻的條狀即可。

将大鍋中的水燒開,将調好的粉芡放人小銅瓢内,一隻手握銅瓢,一隻手用木棍敲打銅瓢,粉芡從瓢底的小孔自行滑落到鍋内的開水中,另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋内的水一定要保持沸騰狀态,粉條在鍋剛不能停留時間過長。用銅瓢離鍋内水的高度來控制粉條的細度,高則條細,低則條粗。

撈出的粉條根據需要的長度撕斷,然後在酸漿中浸泡3-4分鐘。凝固的粉條挂在竹架或繩架上通風幹燥,即成為玉米粉絲。

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