本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：瓦克五

對于老饕來說，到了千島湖，島可以不登，湖可以不遊，魚頭是一定要吃的。

正因為大家趨之若鹜，來了都想嘗一口，導緻魚頭市場的水！很！深！

下面這篇文章，将會圍繞“千島湖魚頭”做一個知識普及和系統梳理，不僅讓你避開常見的坑，還讓你知其然知其所以然，知道這些“坑”是怎樣形成的。

我的讀者周先生看了我以前的遊記，記住了一句話：

“深度了解一個地方，要去當地的農貿市場走一走。”

他在千島湖旅遊的時候就去了當地菜市場。

去完回來，喜滋滋告訴我買到了“正宗的千島湖魚頭”。

我告訴他，哪怕是在千島湖的農貿市場或者水産市場，你也買不到正宗的千島湖魚頭。

最好的情況不過是外省來的“洗澡魚”。

啥是“洗澡魚”？這個本地人都知道的概念，外地人聽了很可能一臉懵逼。這就要從頭說起——

千島湖有 3000 個西湖這麼大，湖内淡水魚種類超過 100 種，光是上百斤重的大魚就有 24 萬多條，漁業資源蘊藏量很大。

尤其作為千島湖一景的巨網捕魚，每次收網，魚兒争先恐後躍出水面，一網能收獲好幾萬斤，給人一種感覺：千島湖的魚，和中東的石油一樣多。

其實真正走上餐桌的都是經過了 7 年以上修煉的大魚，并不是一年就能長成。

漁網的網眼大小是有講究的，能自動篩出大魚；撈起來以後，捕撈隊員會進行二次篩選，将年紀小的、體格不夠的放生，給它繼續生長的時間。

今年馬雲來千島湖看巨網捕魚，就把一條 18 斤的大魚放生了。

我看到網上有人吐槽說“那你撈它幹嘛啊”，其實這就是不了解千島湖可持續再生産的捕魚原則了。

再說，18 斤也不算太大，下回再撈回來，可能就上百斤啦！

對于收入不高的本地人來說，兩斤魚就要一張毛爺爺來換，過于奢侈了，因此在菜市場這樣的市井渠道，幾無可能買到“正宗”的有機魚——有它也賣不動。

當然，你也有很小的幾率買到，因為有些偷釣客會将自己的成果用相對低廉的價格賣出，但是他們的下場往往是這樣的——

但是本地人吃魚的需求還是在的，怎樣滿足呢？

那就從外地運過來，價格比本地魚反而還便宜。

外地魚往往有泥腥氣，怎麼辦？那就放到千島湖的水裡養一陣子。

魚身上的泥腥氣和魚生長的環境密切相關，外地魚運過來，泡在“農夫山泉”裡度過後半生，腥味也就祛除了。

這些魚以更高的性價比彌補了市場的空缺，叫做“洗澡魚”。

“洗澡魚”本身沒問題；但很多商家會用“洗澡魚”冒充“正宗魚”，賣一樣的價格甚至更高的價格來蒙騙外來遊客，這才是問題。

我們說的千島湖魚頭，通常特指鳙魚頭。

但是我們當地人一般不這麼叫，而是叫它鲢魚頭。

衆所周知，鲢魚和鳙魚是中國四大家魚中兩個不同的種類，這是怎麼回事呢？

鳙魚又叫花鲢、黑鲢，這就是被當地人稱為“鲢魚”的原因；嚴謹說來，真正的鲢魚一般指的是白鲢。

當百姓口中的俗稱和生物學書本中的概念産生了錯位，不明就裡的外地人來了一臉問号。

俗話說“鳙魚頭草魚尾，鲢魚肚皮鯉魚嘴”，也就是說鳙魚最精華的部位就是它的頭。

在一般人眼裡，魚頭是整條魚中最沒有食用價值的部分，那是因為魚還不夠大。

鳙魚用盡畢生力氣把肉都長在了頭上（雷佳音：？？？感覺有人在内涵我），再加上魚如果本身就大的話，光是魚頭可能就有四五斤重，占滿一大鐵鍋，食用價值就出來了——

魚頭隻有魚骨，沒有魚刺，因為怕刺而不吃魚的食客會喜歡（比如我本人）；

魚臉、魚唇和魚頭表皮這些位置鮮嫩細滑，魚眼肉剜出來也是Q彈的一小勺；

顱内富含膠脂，肉質鮮美，腦油像炖爛的銀耳，油而不膩；

有些人特别喜歡靠近喉邊、藏在腮下的“核桃肉”，滑滑嫩嫩像豬腦，來不及細嚼，吸溜一下就下了肚，許多人都認為是魚頭裡精華。

雖然吃魚頭補腦這種說法不足為信，但魚頭裡的确富含各種人體必須的卵磷脂和不飽和脂肪酸，然而魚類毒素很多聚集于頭部，所以不宜多吃。但是千島湖魚類的生長環境決定了魚頭裡極低的毒素含量，可以放心食用。

有道是“天高任鳥飛，湖闊任魚躍”，千島湖提供給魚類廣闊的活動空間，再加上千島湖養魚沒有人工喂養，魚兒必須自力更生，每天努力地遊到東又遊到西，到處搜集天然的浮遊生物，才能保證自己的糧食供應，無形中也鍛煉出一身緊實富有彈性的肉肉。

千島湖的松林繁盛，每年春季，漫山遍野的松花粉會被風吹進湖中。松花粉曆來被國人當做調節免疫的滋補品，這下進了魚兒的口中，成為魚兒的特供營養品。

在這種大環境的影響下，即便是洗澡魚口感和風味也比純外地魚好不少，就更不用提千島湖原生戶口的本地魚了。

由于流向市場的魚在個頭上都足夠大，魚的每一部分都會像牛肉那樣被分解，每個部分都有适合的烹饪方法和吃法，這是關于千島湖魚的食用美學。

比如像我，就特别喜歡吃魚泡和魚籽。

千島湖但凡是個餐館，基本都以賣魚為主打菜，館子一多，難免魚龍混雜。

在某紅書上和某衆點評上搜索，排名靠前的有許多是擅長刷單整活的黑店，令人十分無語。為了吃上這口大魚頭，不知多少人當了冤大頭。

正宗魚頭和非正宗魚頭，鑒别方法如下：

（1）先看一看：千島湖魚頭頭部烏黑發亮，頭大身子小，魚嘴短；非正宗魚頭有泛白，肚子大，魚嘴尖。

（2）再嘗一嘗：千島湖魚頭肉質鮮嫩、有韌性、不帶一丁點腥氣（包括魚腥、土腥、甚至柴油味等一切令人不愉悅的味道）；非正宗魚頭粗糙、不鮮美、各種腥。

當然，最簡單的方式就是認準“淳”牌标志，這個品牌隸屬于千發集團，是政府唯一授權管理千島湖漁業的國有企業。

這個牌子的魚早先不零售，和各大飯店直接合作，近年來才開拓出一些線上和線下的零售渠道，但是做得也溫溫吞吞，一副不愁賣的樣子——這很國企。

有授權的飯館一般都會把這個綠綠的牌子挂在門口顯要的位置上。

你說既然有機魚的正版授權，那就在官網上列出所有授權的經銷商，并且保持名單的實時更新。結果找遍官網也沒有！

于是我隻好自己整了個，歡迎找我獲取這份名單。

無論如何，在千島湖魚味館吃到的魚頭肯定是正宗的，因為它就是千發集團旗下的餐館，從小它就在那兒了。隻不過由于性價比方面的原因，本地人并不青睐。

此外，“魚頭”這個概念很容易有理解上的分歧，不小心也會成為被宰的一個知識點。

有些餐館說的“千島湖魚頭”其實是整條魚。因為魚頭占整條魚的大約1/3長，又特别碩大，身體幹脆就一并入菜了。

但有的餐館的魚頭是真的把魚身子給切掉了，用來做别的菜，這樣的魚頭就會貴一點。

魚頭的切法是有行業規範的：一般是在背鳍前緣到腹鳍後緣下刀。

魚身魚尾無論保留還是切除，都是沒問題的，但是要注意兩者之間的價格是不一樣的——純魚頭價格在 58 元左右一斤，整條的則在 48 元屬于正常價位。

傳統的魚頭烹饪有白湯和紅湯兩種做法，有紅湯是因為淳安山區人民有嗜辣傳統，剁椒、豆瓣醬都是餐桌必備。

從外面引進的新吃法也是有的，諸如番茄魚頭、酸湯魚頭、蒜香魚頭等等，但這些我都視為異端……

如果第一次，還是最推薦白湯魚頭。

這種做法最少依賴調味料的味道，突出魚本真的鮮味，最考驗魚頭的新鮮度。白湯是對一枚千島湖新鮮大魚頭的最大尊重。

當乳白色的湯汁咕噜咕噜往外冒出泡泡，魚鮮味就跟着泡泡的破碎釋放出來，如果魚湯裡放上幾片豆腐，湯汁都滲透進豆腐的孔洞……這是一個何其美妙的時刻！

再提個醒：有周邊的遊客會買魚頭回去自己烹饪，結果回家後發現家裡根本沒有那麼大的鍋能放下整個魚頭——把千島湖魚頭弄碎後再烹饪是沒有靈魂的，是暴殄天物，所以這樣做之前，先掂量掂量自己的家庭廚房條件再說。

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