我們都知道毛燕（即燕窩的原料）從采摘下來後，并不能直接被食用，更不能直接流通在市場上。這是因為毛燕裡邊還有雜質、絨羽、糞便等不衛生的東西，必須經過多道人工加工工序清理幹淨才能成為我們能夠食用的燕窩。
而從毛燕到可食用燕窩一般要經曆以下加工過程：
1、分揀分類 2、消毒殺菌 3、清洗 4、定型 5、包裝檢測。
毛燕的等級
我們今天就介紹下燕窩的挑毛的主要手法：幹挑法和濕挑法。
幹挑和濕挑的區别：
燕窩的加工比較費時、費力，除了手工挑選外别無他法，因此對工人的眼力和“挑工”的要求非常高，初學者可能一天也跳不完一盞，普通工人一天最多也隻能挑3-4盞，熟練的工人一天可以挑7、8盞。
燕窩挑毛
燕窩挑毛分幹挑（半幹挑）和濕挑（伴濕挑）兩種工藝。加工過程一般是密盞通過幹挑的工藝加工處理，疏盞使用濕挑的方式加工處理。在市場中商人對這兩種工藝也有不同的理解。賣密盞的說幹挑工藝好，因為燕窩原料的容貌和雜質少，所以挑出來的燕窩沒有那麼多縫隙，是密的；而做疏盞的則說濕挑工藝好，因為幹挑是難以純手工完成的，密盞很多是刷膠和漂白的産物。
挑好的燕窩
幹挑（半幹挑）：當要挑燕盞時，把燕盞表層附帶的污物，如蛋殼、小黑點等洗刷幹淨。濕水的時間不能太長，要使燕盞在水分吸收後保持八成幹左右。幹挑可以使盞型保持得比較好，泡發好，味道和口感都較好，運輸過程中不容易破。一般隻有極輕毛燕才适合于幹挑工藝。缺點是幹挑的燕窩容易挑不幹淨，因此很多小毛都卡在燕絲裡，亞硝酸鹽含量難以控制，有時會不合格。
燕窩定型
濕挑（半濕挑）：需要用水反複刷洗，然後用醫用吸水紙吸幹水分，浸泡毛燕軟化後再挑毛。優點是失調後燕窩幹淨度高，亞硝酸鹽含量合格。缺點是燕盞變形，運輸過程中容易破，淹死容易在浸泡和刷洗過程中斷掉，燕窩結構被破壞，對燕窩的泡發有一定的影響。
其實燕窩的形狀、産地都不需要過于看重，濕挑、幹挑也不重要，最重要的是純天然，不使用化學藥水洗毛，全部人工挑毛，不要刷膠，全部用夾子定型，自然風幹，就是消費者的最佳選擇。
今天就介紹這些，謝謝閱讀，官龍飛燕祝您健康幸福、事業興旺！
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