近日，有媒體将自熱米飯中的大米放大10000倍之後，發現自熱米飯中的米飯不是大米，而是“人造大米”。有網友因此詢問，“人造大米”是什麼？用什麼制作的？對身體有危害嗎？

上海辟謠平台采訪了多名業内人士和第三方研究機構，均表示别被“人造大米”的名稱所誤導，“這是一種成熟的食品加工工藝，不用太擔心。”隻不過該産品是工業化生産的産物，與天然大米在口感、香味、形狀、營養構成上有差異，建議消費者根據自身情況選購。

自熱米飯裡真的不是天然大米

上海辟謠平台随機采購了3個不同品牌的自熱米飯，均在配料表中設有“大米包”或“方便米包”項。

甲品牌标注，“大米包”内為大米、食用玉米澱粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

乙品牌标注，“方便米包”内為大米、水、食用玉米澱粉、食用鹽、魔芋精粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

丙品牌标注，“米包”内為大米、糯米、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

不難發現，雖然不同品牌對方便米包的命名不同，但原料大緻相似，以大米為主，輔以其他碳水類原料，以及單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣這兩種國家允許的食品添加劑。

“這類方便米包裡的大米确實不是天然大米，而是以天然大米為主要原料制作的‘人造米’。”多名食品行業從業者均告訴上海辟謠平台，不使用原始顆粒的天然大米，主要是因為根據自熱米飯的存儲條件和食用方式，天然大米難以快速煮熟、入口即食。

有業内人士舉了個例子：“方便面經過油炸後，泡水後會複原；但大米油炸或幹燥後再泡水，口感與米飯差異很大。部分地區會将大米炒幹做成炒米，吃的時候也會加水，但口感與米飯完全不同。”所以，自熱米飯等企業大多選擇了“人造米”。

“人造米”主要原料仍是大米

業内人士表示，“人造米”的名稱可能會引發誤導，他們更願意稱之為“工程米”或“重組米”，因為它的主要原料仍舊是大米。

從生産工藝來看，“工程米”“重組米”不複雜也不存在有危害人體的環節：将大米磨成米粉，加水做成米糊，蒸熟烘幹，壓制成大米的形狀，最後抛光。這意味着消費者購買到的自熱米飯裡的大米已經是煮熟的，隻不過通過熱水将其泡發而已。

左：自熱米飯裡的“米”，右：天然大米

當然，磨碎後再重組的大米口感與天然大米制作的米飯在口感、香味上有差異，這也是不少消費者提出自熱米飯沒有嚼勁、不夠香的原因。部分廠商為了還原大米本來的口感，會添加食用玉米澱粉、馬鈴薯粉、魔芋精粉等；還有廠商為了增加膳食纖維或營養成分，會加入南瓜、紅薯等，這還能改變大米的顔色；當然，該工藝也能直接生産南瓜米、紅薯米等，但會在食品配料标上注明。

至于配料表中提到的單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣，是常見的食品添加劑。其中，單，雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，可以改善食物的口感，在餅幹、糕點、面包等食品中很常見；磷酸二氫鈣可以改善食品的黏着力和持水性，屬于一種穩定劑，也常見于米面制品。根據現有國家标準，并未禁止在“工程米”“重組米”中添加。

表格來源：GB 2760-2014食品安全國家标準 食品添加劑使用标準

圖片來源：GB 1886.333-2021食品安全國家标準 食品添加劑 磷酸二氫鈣

事實上，相關媒體在報道“人造米”時，也請第三方機構對這些“人造米”的食品安全指标進行了檢測，包括菌落總數、沙門氏菌、蠟樣芽孢杆菌（隔夜飯中該微生物含量很高）、脂肪酸酯（可檢測是否為陳米）等都在正常範圍，并未發現異常。

業内呼籲：盡快對預制菜立标準

相關人士還表示，“人造米”或許會讓部分消費者産生誤解，與缺乏相關标準也有關系，“自熱米飯屬于預制菜，目前國家尚無相關标準，并未要求生産企業在配料表中注明産品中的米飯到底是‘天然大米’還是‘工程米’‘重組米’；同時，‘工程米’‘重組米’也沒有對應的标準，沒有明确能否添加大米之外的原料或食品添加劑。如果監管部門出台相關标準，生産企業标注更清晰，媒體等科普更廣泛，或許公衆就不會對這一生産工藝産生誤解。”

也有第三方人士直言，之所以匿名接受上海辟謠平台的采訪，也是因為國家尚未建立标準，擔心實名後被認為給企業背書，“但是就工藝本身而言，‘工程米’‘重組米’是成熟的食品加工工藝，如果生産企業不偷工減料、不以次充好，并不存在安全隐患。”

不過要提醒的是，“工程米”“重組米”是工業化生産的産物，與天然産品在口感、香味、形狀、營養構成上有差異，建議消費者根據自身情況選購。

來源丨上海辟謠平台

編輯丨Jocelyn

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