皮蛋瘦肉粥起源于廣東省，在廣東省是一種很常見的粥。行内簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。那我們就說說這個皮蛋瘦肉粥吧~

首先呢就是談談選材和做法

1. 鍋 不要用高壓鍋，任何粥對火候的要求都非常嚴格。皮蛋瘦肉粥呢，要香濃卻色清，更要精準掌握火候，所以要用不鏽鋼鍋，真心覺得高壓鍋實在不能保證9成熟這麼的精确，小火半開蓋熬煮至大米成熟卻晶瑩剔透的程度，千萬不要太爛，因為之後還要上火。

4. 調料 隻要用到少許鹽、少許香蔥沫（香蔥沫的作用是提高顔值的，味道的提升起不到太大作用），少許白胡椒粉。最重要的是大量的姜末，這是皮蛋瘦肉粥好吃香濃的關鍵，在可承受範圍内，一定是要量大的。

5. 水 水和米的比例不是整個過程的重中之重，而着重點在于粥初步煮好後一定要用容器盛出部分稀米湯。

一是防止煮熟的米飯繼續迅速吸收大量的水，變得不再晶瑩剔透；

二是稀米湯有它自己的放入時機。.所謂時機是粥成敗的關鍵。 首先一定要注意，一切食材和輔料的處理一定要保證在粥初步煮好之前，不然，如果粥煮好了再處理其他食材和輔料，成熟的米粒會迅速吸水，會變得十分粘稠、不再透明、口感也會變差，這種變化會十分迅速，及時倒出米湯也是難以阻止的。其次粥初步處理好後，迅速下入處理好的瘦肉片，熬煮1分鐘左右，因為瘦肉片已經半熟，會很快變熟而且為粥增香。1分鐘後，下入皮蛋，然後馬上下入鹽、香蔥沫、姜沫、白胡椒。迅速攪拌均勻。關火。加入之前倒出的米湯适量（調至自己喜歡的稠度），攪拌均勻。

其次呢我要剖析一下皮蛋

常有人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因為隻要再購買時稍加注意即可避免之。

皮蛋的制成，關鍵在於其内的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強堿溶液中，以達到蛋白質的變性，并産生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

再次我要說說吃皮蛋的好處

皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

就個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至于鉛殘留的問題，目前隻能靠消費者自行由外觀判定，但我已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久的将來，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋哦！

在你的記憶中，還有哪些回味無窮的粥呢？快在下方留言告訴我們吧！

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