燴菜是河南非常著名的一種菜式，食材的種類多，味道好非常受歡迎。不同的地方有不同的叫法，在東北叫東北亂炖，在廣東叫什錦菜，在河北叫熬菜，雖然名稱不一樣，但是本質都是燴菜。但是很多人不知道的是，燴菜其實是一種烹饪的方式，并不是一道具體的菜式，因為做燴菜的食材是可以随意添加和删減的，并沒有特别固定的搭配，各地所用的材料不盡相同，甚至同一個地方的也不太一樣，能不能吸引人主要看做的味道夠不夠鮮美。
洛陽是一個曆史名城，美食非常多，燴菜是最為火爆的，到處都可以見到燴菜的店鋪，但并不是每一家都能做得吸引人。洛陽最火爆的“燴菜”，一天賣1500碗，炖400鍋，不排隊吃不到！店主是一名53歲的大叔,做燴菜差不多有20年的曆史了,結婚以後肩膀上有責任了,開始專研一門手藝,選來選去最後選定了做燴菜.經過長年的經驗積累,現在的口味已經做得非常美味.
每天來吃的人很多,幾乎你是找不到有少人的時候,任何時候來吃都得排隊,座無虛席.好多人都是拖家帶口的來吃的,如果你去到一個陌生的地方,不知道哪裡味道最好的美食,你隻要走在大街上看到哪裡排隊的人特别多,你就可以選定這裡了,這麼多人來吃肯定是好吃的.
燴菜之所以這麼受歡迎，食材多料足是一個重要的原因，洛陽燴菜的食材一般有，五花肉、牛肉丸、木耳、白菜、粉條、花生，洋蔥，具體的做法是放油，放入幹辣椒、姜蔥末、胡椒爆香，然後根據食材的耐熱程度先後順序放入，全部混在一起炖5分鐘就可以了，加入桂皮、大料，喜歡吃辣的放多點辣椒，喜歡吃甜的也可以放點白糖，按個人口味。
大叔家的食材全部都是自己做的，按照大叔的話說，拿别人的貨不放心，口感味道也保證不了，得自己親自來做，食材都是新鮮食材，當天采購當天使用，一點都沒剩下的，因為根本不夠賣，單從這一點已經自己家的燴菜比别人家的有優勢了。
店鋪每天6點半開門了，已經有人在排隊等着吃了，當然這些都是幾十年的老顧客了，是忠實粉絲。自己家也會做着來吃，味道始終感覺不及這裡做得好，幹脆就來買着吃了。這對于大叔來說這也是最大的成就感了！
對此你是怎麼看的？
（本文由香鼎美食原創，網絡配圖，每天為大家更新最火爆的美食資訊，敬請關注）
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