清香悠悠白牧丹，聞香品茗如八仙 老白茶中生葉味，神韻精髓陶亦然

近日茶友問了我一個很棒的問題：“據說白茶有抗衰老、減肥等功效，而且号稱‘女人茶’，可是白茶的茶性清涼，很多女士都是寒性體質，真的可以喝白茶嗎？”

小編平時雖然也喝白茶，但真沒去多想茶性清涼的問題。

其實，這個問題涉及到兩個方面：

一是為什麼白茶适合女士喝？

二是為什麼白茶性清涼，卻仍然适合女士喝？

白茶為什麼是“女人茶”？

多年前，白茶還沒被國人追捧，就已經在國外流行開了。歐美國家對白茶研究發現，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，常喝白茶，人體免疫力細胞的幹擾素分泌量增加5倍。（引自百度百科）

在國内，湖南農業大學茶學博士點領銜導師劉仲華教授及其團隊，曾經對白茶的養生保健功效進行過專項研究，結果表明，白茶在抵禦皮膚細胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面有較明顯的作用。

實驗證明，白茶獨特的加工工藝，不炒不揉、低溫長時萎凋，造就了白茶有别于綠茶和紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類組成，奠定了其保健功能的物質基礎。

白茶通過抗炎、抗氧化和DNA修複作用對于細胞的氧化損傷有明顯的改善作用。白茶中富含錳、低分子量嘌呤堿等抵禦輻射的元素。白茶中富含的L-茶氨酸，則是中樞神經系統的重要保護素，它在植物資源中為茶所獨有。

▲圖片來源于劉仲華教授研究報告

▲圖片來源于劉仲華教授研究報告

白茶可顯著抑制老年色素生成，具有美容與抗衰老的功效。在白茶對高脂血症小鼠體重、肝體比與血清生化指标、抗氧化指标的影響實驗中，白茶表現出明顯的減肥和降血脂效果，對肝損傷有很好的修複作用。

所以，從白茶的化學成分和各項權威研究看，白茶的确有抵抗自由基（抗衰）、抵禦輻射、降脂減肥的功效，而所有這些，不正是女士們想要的嗎？所以，才有人說白茶是“女人茶”嘛！

性清涼的白茶，女人該怎麼喝？

但是，又有人說白茶性清涼，而且是一個很确定的結論。而很多女士體質都是偏寒涼的。既然這樣，推薦女士喝白茶，豈不是要害了她們嗎？

中醫理論認為：人體是平衡的有機整體，體弱的根本原因是陰陽失衡。寒體性質是身體内部陰氣過剩，導緻陰陽失調。具體的表現就是：内髒下垂，對營養物質消化和吸收功能減弱，以至身體對熱量吸收減少，身體呈寒性。

清代周亮工的《閩小記》記載：“白毫銀針，産太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之聖藥。” 這句話，既肯定了白茶極高的藥用價值，同時又指出了白茶确實是屬于寒涼之茶。

為此，湖南農業大學茶學博士點領銜導師劉仲華劉教授說過，西方醫學對白茶功效的研究，主要考察其活性成分的功效，白茶在西方國家被認為是抗氧化、清除自由基、美容（美白、抗皺）、調節免疫的健康飲料。所以，西方醫學也是認為白茶适合女士喝的。

但中醫卻是另一套理論。劉仲華教授分析說，從傳統醫學角度看，經過日曬的白茶在中醫上屬于微寒性，随着貯藏時間的延長，涼性減弱，最後轉向老白茶的微溫性。因此，白茶與新鮮綠茶和清香型鐵觀音相比，涼性較低。女性喝白茶是合适的選擇，隻不過宜避開生理期。

小編還請教了供銷合作總社杭州茶葉研究院權威專家趙玉香女士，她認為：喝當年白茶會偏寒，适宜易上火，熱性體質的人群喝。女性在經期最好少喝白茶，其他時間應該問題不大。當然，還是要根據個人的體質，女性也有熱性易上火體質的。

國家高級評茶師張婷婷女士說，白茶茶性偏清涼，如果腸胃不是特别好，或體質偏寒的人，建議還是不喝或少喝新茶，如果要喝新茶，在量上要進行控制，最好一天在15克以内。白茶随着存放時間的延長，茶性會由清涼轉平，直至微溫性，所以建議女士們多喝隔年或三年以上的老白茶。

那麼怎麼正确的沖泡老白茶呢？

新白茶經過長時間緩慢的氧化反應，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質大量轉化，香氣物質和口感物質得到沉澱，内含的黃酮類物質也不斷增多，成就了老白茶香氣成熟，口感醇厚的滋味，以及較高的營養價值。

三年以上的老白茶，可以直接用蓋碗泡，也可以直接用來煮，或者可以先用蓋碗泡再煮葉底，越老的白茶煮出來的口感越醇厚。

1.蓋碗沖泡：

建議選用白瓷蓋碗。

用白瓷蓋碗沖泡老白茶的時候，容積不要選擇太大，一般選用120ml即可，如是太大的蓋碗，沖泡時不易控制投茶量，容易讓茶湯滋味有所偏差。

用120ml的蓋碗泡茶，投茶量控制在5g即可，沖泡時，一定要用沸水沖泡，如此才能讓老白茶的内含物質充分釋放。

一般像壽眉這樣茶梗粗大的老白茶，用蓋碗沖泡十幾沖是完全沒問題的。

2.煮老白茶：

老白茶經過歲月的沉澱，變得持久耐泡，其葉底不僅耐煮，煮出來的茶湯還十分地飽滿，建議大家選用玻璃壺來煮。

用透明的玻璃壺煮老白茶，可以随時觀察湯色的變化，及時關火，不讓茶葉煮得過頭，過早釋放出苦澀。

至于冷水投茶還是熱水投茶，看個人喜好就行。如果你想喝濃一些的茶湯，就冷水投茶，讓茶葉随着水溫逐漸升高，慢慢釋放滋味。待茶水沸騰，便成了一壺香氣濃郁的茶湯。

如果想喝淡一些的，讓這壺老白茶更耐煮，就選擇熱水投茶。等水燒開後，投入茶葉，讓茶葉和水沸騰半分鐘即可出湯。

此外，我們還能将沖泡過的老白茶拿去煮。

沖泡了十次以上的老白茶，味道變淡，但裡面的内含物質似乎還沒釋放完全，與其一遍遍坐杯，不如将葉底拿去煮。

煮這種泡過的老白茶，由于大部分的内質在先前已經被大量消耗，所以在第二壺到第三壺時，可以選擇冷水投茶。

一樣讓茶葉随着水溫的升高持續釋放香氣和滋味，讓更多的殘留物質釋放到茶湯裡。

三年以上的白茶，煮出來的花香已經相對内斂，茶香中帶有陳香、藥香、棗香（壽眉餅獨有），其中藥香明顯，老白茶的藥效也是新茶的好幾倍。

輕輕砸吧一下嘴巴，還能體會到明顯的薄荷感，仿佛要從唇邊溜走。茶湯放涼一些，還有明顯的粽葉香，如同包裹着糯米的粽子，香甜軟糯。

老白茶的口感十分稠滑，晃動杯子，有一種果凍感，喝在嘴裡，同樣醇、稠、潤。

小編平時也常喝白茶，隻是每次就一兩泡，一般不會感覺身體有什麼異樣。其實，如果想喝茶，放心喝就是了，所謂的寒涼實在沒必要太惶恐，隻要注意喝茶的量和其它一些禁忌就行了。

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