來源：【麗水日報報業傳媒集團】

編者按：

蟬，“朝飲甘露，暮栖高枝”，因其鳴聲，又被人們稱為“知了”。蟬聲綿延不絕，千年不變，博得了曆史上衆多文人墨客的厚愛：“五更疏欲斷，一樹碧無情”脍炙人口；“高蟬多遠韻，茂樹有餘音”耐人尋味；“居高聲自遠，非是藉秋風”千古稱頌……

在麗水，吃知了的習慣由來已久，尤其是夏日，有“無蟬不成宴”之說。各大菜場、酒店、會所、大排檔無一不青睐這道最熱門的“應景美食”，俨然成為麗水極具特色的美食名片。這也恰好印證了那句流行語，“在麗水，沒有什麼是一盤知了解決不了的”。

據不完全統計，每個夏季都有上億隻知了成為麗水人的腹中美食。麗水人對知了的偏愛，使得它們從樹上到餐桌，身價倍翻。經過數年積累，目前麗水已形成較為完整的知了供銷鍊：收購商、批發商、知了工、專賣店等環環相扣。

從舌尖美食到舌尖經濟，知了已然占得一席之地。

“你陪我步入蟬夏，越過城市喧嚣”。炎熱的夏季總是伴随着蟬鳴聲聲，就連歌聲裡的夏天亦是如此。

相比于“蟬”的學名，麗水人使用“知了”這個别名的頻率要更來得高一些。

盛夏時節麗水人自然少不了要和這些喧鬧的小家夥打交道，但交流方式卻有些特别。在這個最炎熱的季節裡，麗水人在餐桌上可以消耗掉上億隻知了。知了料理也成了極具麗水特色的個性标簽。

知了聲聲叫夏天

每年夏至前後，下過一場大雨，在短暫壓住不斷上蹿的高溫的同時，似乎也濕潤了蟬的喉嚨。于是，樹叢中便傳出了知了的“吱吱”鳴叫，總會先由某棵樹上的某隻知了率先叫起，接着就會有另一隻随着共鳴，然後一二三，各個樹上的知了鋪天蓋地亂叫着。

大樹底下人群的說笑聲淹沒在這一片叫聲中，大地上到處都有知了的大合唱。

知了有一大一小兩對薄而透明的膜翅，形狀基本相同；頭部寬而短，具有明顯突出的額唇基；眼不大，位于頭部兩側且分得很開，有3個單眼；觸角短，呈須狀，口器細長，口器内有食管與唾液管，屬于刺吸式。

知了的幼蟲大多生活在樹底下的泥土之中，它們會在地下蟄伏幾年到十幾年不等。每年的6月，當幼蟲成熟，它們便會向上爬出地面，栖息于樹枝上，脫殼蛻變，羽化成蟬。

知了習慣寄居在樹上，以樹汁為食，壽命約為一個月左右。7月下旬，雌知了開始産卵，在8月進入産卵盛期。在短暫的生命周期裡，知了用高昂的歌聲為生命畫上圓滿的句号。

蟬鳴聲聲小暑至 ，烈日炎炎盛夏來。

窗外，知了還在聲聲鳴叫。從清晨的第一縷陽光，到傍晚天邊最後一抹晚霞。它們展開歌喉，縱聲歌唱，不曾停歇。

這聲聲的知了叫，會同燥熱的空氣仿佛在告訴我們，夏天，真的來了。

夏天的一筆“橫财”

麗水市由于植被茂密，森林覆蓋率高達81.7%。也因此，盛夏時節的知了特别多。

于是乎抓知了成了大多麗水人都會的技能，稱之為地方特色也不為過。炎炎夏日裡抓些知了拿去售賣，成了許多農村孩子掙取零花錢的不二法門。

一根可伸縮的撲蟬杆，頂上粘了半個黏黏球，在道邊尋一棵高低相宜的樹，看好目标就可以下手了。

有時候甚至不用刻意地去尋找目标，目标自會來尋你。當站在樹下的你仰頭費力尋找隐藏在枝葉背面的知了時，會莫名的被一陣清涼的“雨滴”砸到，那是吃飽喝足的知了不小心暴露了行蹤。

用對了工具，練出了手感，輕輕松松就能把樹上的知了變成俘虜。在市民葉旸晟的記憶中，抓捕知了的工具經過叠代後才是現在的樣子，一開始的抓捕工具可要簡陋得多：

“小時候放暑假和小夥伴一起出去抓知了，用的是自己做的捕籠。”

兩根竹竿用鐵絲固定，再用鐵絲做一個圓圈，将一個塑料袋套在鐵絲上用針線縫一下，鐵絲延伸一點出來；竹竿頂端有個小孔，将延伸出來的鐵絲插在小孔裡固定住，一根自制的捕蟬杆就做好了。這樣的長度，基本可以套住三到五米高樹上的知了了。

“簡陋”的工具在行家手裡就像秘密武器一般，一套一個準。套住後的知了無頭蒼蠅一般在塑料袋裡撲騰，卻怎麼也飛不出來。

若是條件允許，一天下來抓個三五斤知了不在話下，提着裝滿知了的網兜拿去菜場兜售，伸出曬得烏黑的手，接過一天辛勞後的收入，也是一種别樣的體驗！

兒童時代的捕蟬往事，缙雲的陳先生時至今日仍曆曆在目：“小的時候和爸爸一起抓過一次，炎熱的大下午拿個網兜出門，最後抓了個寂寞。”由于沒有什麼抓捕經驗，陳先生和父親最後隻抓得一兩隻知了帶回家把玩。

知了的叫聲攪擾了他整整三天。回憶往昔，蟬鳴聲仿佛仍能穿梭時空，回蕩在陳先生的耳邊。隻是如今不會再覺聒噪，更多地是對光陰似流水、人無再少年的感歎。

吃知了念“白勺”

有人說：“沒有燒烤和啤酒的夏天，是不完整的夏天。”而在夏日晚間的麗水街頭，攤邊排檔的炒知了無疑是最具特色的一縷煙火氣息。

知了伴以蔥姜蒜香爆炒，最後加入辣椒提香！一番操作後，好吃的美味就可以上嘴了！

尋一個假日周末，再約上三五知己，在充滿生活感的小街巷道。望着可樂雪碧中冒出的氣泡，就着肉質鮮美的知了，念一念白勺，也算是偷得浮生半日閑。

麗水人吃知了，曆史悠久且名聲在外。以至于到了夏天有“無蟬不成宴”的說法。

食用知了的舌尖之好具體源于何時現已不可考。據說，這一淵源可以追溯到上世紀八九十年代，當時的麗水大地上種植有大量的橘子、椪柑，生長旺盛、富含汁液的橘子樹為知了提供了适宜的生長環境，麗水地區的知了數量增長很快。

總有人第一個“吃螃蟹”。在那時的酒店菜單上，就曾有人見到過知了的身影。市民李先生回憶：“當時大家都還是一種嘗鮮的心态，吃的人并不多。”

這份舌尖之鮮發展到如今，俨然成了麗水極具特色的個性标簽。有資料統計，每個夏季都有上億隻知了成為麗水人的腹中美食。

無論是在星級大酒店，還是街邊小排檔，你都能見到這道美味的身影。在麗水市區有一家專門經營知了生意的門店，四季售賣，任何時候想吃都能買到，一年到頭訂單不斷。甚至不乏海外僑胞思鄉心切，不遠萬裡從這裡郵遞去“家鄉的味道”。

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