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今天我們來了解一下：蜂蜜真的可以永遠保存嗎？

在生活中，你是否聽老人說過，蜂蜜永遠都不會過期的事情，這到底是不是真的？ 而且，據說蜂蜜也是唯一不會變質的食物，這是真的嗎？ 蜂蜜真的能持續到永遠嗎？其實，據相關研究發現，在大多數情況下蜂蜜的保質期是無限的。

這是由于加工過的蜂蜜的特性使其不會成為微生物和其他可能破壞或污染蜂蜜的東西的溫床，從而才導緻了蜂蜜具有一定的持久性。隻要這些特性沒有改變，經過加工後的蜂蜜就會有一個幾乎很長的保質期。然而，未經加工的蜂蜜(就像蜂箱裡發現的那種)并沒有過濾掉雜質，這也意味着它更容易遭到破壞，正常情況下，經過大約一年的時間就會變質。

而在如今的人類生活中，蜂蜜也是唯一一種隻有儲存目的的食物。 由于蜜蜂需要在冬天進食，而且植物不會開花，它們的進化目标是創造一種幾個月後不會變質的食物來源。 他們往往就會需要一些不易腐壞的東西(至少一年左右)和有營養的東西，而這個東西就是蜂蜜。

而在它的整個生産過程中，蜜蜂創造出的食物就有可能會持續數百年甚至更久。迄今為止還有沒有其他的食物來源是這樣的創造的過程。為什麼蜂蜜可以永遠存在？據專家解釋：蜂蜜中除了 pH 值低之外，幾乎就沒有水分，而更富含糖分。

這也有助于幹燥并清除任何試圖以蜂蜜為家的細菌。由于滲透作用，任何在蜂蜜中發現自己的細菌都會将蜂蜜中的水分從其細胞壁中濾出。高糖分和缺水使蜂蜜成為高滲的溶液，而細菌和其他生物體則會處于低滲狀态。

而當你把兩者混合在一起時，它們就會達到一個平衡，而這個過程就叫做滲透作用。由于蜂蜜和糖比細菌多得多，細菌在這場戰鬥也就注定了會失敗，而它們的水分也會随之過濾到蜂蜜中，這也就導緻任何不幸的細菌會立即死亡。

在世界上，目前蜂蜜并不是唯一一個保質期不确定的食物。其實，我們在櫥櫃或廚房的餐桌上找到的糖也可以永久保存，隻要能夠使它保持幹燥，它就不會變質。事實上，蜂蜜中的糖對殺死細菌會非常有效，以至于在過去它還會被用作傷口敷料。

蜂蜜本身具有一定的抗菌特性，可以在必要時用來修補輕微的刮傷和傷口。糖蜜和其他濃糖漿隻要經過适當的加工，也可以有無限的保質期。 許多食用油也可以無限期使用，還有芥菜籽(它們産生幾種抗菌化合物)和玉米澱粉(隻要保持幹燥)。

雖然蜂蜜的保質期可能是無限的，但蜂蜜在加工過程中的任何缺陷或蜂蜜的成分最終也都會導緻蜂蜜發生變質的可能。 雖然大多數東西都被蜂蜜的不适合居住的特性所殺死，但嗜高滲酵母可以并且會利用蜂蜜的任何缺陷而茁壯成長。

如果蜂蜜中的糖分發酵，就會産生少量的酒精和二氧化碳。 當這種情況發生時，它就會為這些罕見的嗜高滲酵母創造了一個比較有利的生存環境。不過，目前這些細菌酵母菌對免疫系統健康的人不會産生危害，而最大的擔心，可能是他們會破壞成批的食品，而不是造成健康風險或引起食物中毒。

據調查，蜂蜜是人類食用的唯一一個由昆蟲産生的食物，而根據曆史記載，在西班牙就有一幅有15000年曆史的洞穴壁畫，描繪了一個人從蜂巢中取出蜂蜜的情景，以及在圖坦卡蒙的墳墓裡也發現了2000年前的密封蜂蜜桶，并且，人們認為這桶蜂蜜到現在仍然可以食用。

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